Contents [show]
Penerangan Produk
Hati adalah sejenis produk sampingan yang mempunyai ciri-ciri tersendiri dan sifat biologi yang berharga. Hati tergolong dalam makanan istimewa dan produk perubatan. Struktur fabrik, rasa khusus, kemudahan pemisahan nutrien dari stroma menjadikan produk ini asas yang tidak boleh digantikan untuk penyediaan pate dan sosej hati.
Protein di hati mengandungi jumlah yang sama dengan daging lembu, tetapi dari segi kualiti, protein ini jauh berbeza. Ciri utama hati adalah kehadiran protein zat besi dalam komposisinya. Protein besi utama hati, ferritin, mengandungi lebih daripada 20% zat besi. Ia memainkan peranan penting dalam pembentukan hemoglobin dan pigmen darah lain.
Terdapat banyak air di hati, sehingga cepat merosot. Sebelum memasak, ia mesti diperiksa dengan teliti, semua perkara yang tidak dipercayai mesti dimusnahkan tanpa ampun. Hati akan menjadi sangat lembut jika anda menyimpannya dalam susu selama beberapa saat sebelum memasak. Tambahan dua hingga tiga minit menggoreng hati sapi merosakkan rasa dan menjadikannya sukar dan kering.
Sebelum rawatan haba, hati mesti dibebaskan dari saluran empedu dan filem dan dibilas dengan bersih. Hati babi dicirikan oleh sedikit kepahitan.
Jenis hati
Pertimbangkan jenis hati dan faedah hati secara berasingan. Ikan yang paling berguna adalah hati ikan kod. Manfaatnya adalah bahawa ia membantu kita menjaga penglihatan kerana vitamin A yang terkandung di dalamnya. Vitamin A juga menjaga keadaan rambut, gigi, kulit kita yang baik, mempunyai kesan kekebalan tubuh dan menjaga perhatian dan kemampuan mental kita dalam keadaan baik. Jumlah vitamin D yang terdapat di hati ikan kod sangat besar, hanya dalam minyak ikan.
Hati ikan kod
Minyak hati cod membantu wanita hamil. Berkat penggunaan hati ikan kod oleh wanita hamil, bayi mengalami peningkatan imuniti terhadap pelbagai jenis penyakit. Walaupun kandungan kalori ikan kod adalah tiga kali lebih tinggi daripada kandungan kalori sturgeon, doktor sebelumnya merawat jantung dengan kaviar dan hati ikan kod, dan anemia dengan kaviar sturgeon.
Kandungan kalori hati ikan kod kalengan ialah 613 kkal per 100 g produk.
Hati lembu
Khasiat hati daging lembu. Hati daging lembu juga kaya dengan vitamin B dan A, ia berguna untuk penyakit seperti penyakit buah pinggang, penyakit berjangkit, pelbagai kecederaan dan luka bakar, penyakit sistem saraf pusat, dalam pencegahan infark miokard. Hidangan hati sapi juga berguna dan mendorong pertumbuhan semula hemoglobin, meningkatkan imuniti.
Kandungan kalori hati daging lembu adalah 100 kcal per 100 g produk.
Hati ayam
Hati ayam kaya dengan folat, yang bermanfaat dalam pengembangan dan pemeliharaan sistem peredaran darah dan imun kita. Jumlah asid folik menurun dengan lebih cepat dengan pengambilan alkohol secara berkala.
Manfaat hati
Di beberapa kalangan, ada pendapat bahwa hati tidak boleh dimakan karena darah disaring melalui itu, dan, oleh karenanya, hati adalah organ "kotor". Sebenarnya, ini tidak berlaku, dan hati sangat berguna.
Manfaat hati sangat bervariasi, sebahagiannya kerana kita memakan hati pelbagai jenis haiwan, burung dan ikan, misalnya, hati sapi, hati ikan kod, hati ayam. Oleh kerana hati digunakan secara menyeluruh dalam masakan kita (pate hati, hati goreng, hati rebus, hati dengan cendawan, hati dengan sos, dan lain-lain), ada baiknya kita mengetahui tentang sifat-sifat bermanfaat dari produk yang indah ini. Jadi, kebaikan hati.
Pertama, hati berguna kerana mengandungi sejumlah besar mineral (besi, tembaga, kalsium, zink, natrium, dan lain-lain), vitamin (A, B, C, B6, B12, dll.), Asid amino (triptofan, lisin , methionine), asid folik, dan sebagainya.
Kedua, manfaat hati adalah bahawa hanya satu hidangan hati yang menyediakan keperluan vitamin harian dan bahkan bulanan untuk banyak vitamin.
Ketiga, hati berguna untuk wanita hamil, kanak-kanak, alkoholik, serta pesakit dengan aterosklerosis dan diabetes.
Keempat, zat yang terkandung dalam hati - heparin, menjaga pembekuan darah tetap normal, yang sangat berguna dalam pencegahan infark miokard.
Kelima, manfaat hati adalah kehadiran vitamin A, yang membantu dalam rawatan penyakit batu kencing.
Kerosakan hati
Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa anda perlu mengetahui tentang kerosakan pada hati, yang boleh menyebabkan tubuh kita. Faktanya ialah hati mengandungi zat tambahan, seperti keratin, yang tidak digalakkan dimakan pada usia tua. Ia juga dapat membahayakan hati beruang kutub, karena mengandung banyak vitamin A, yang berlebihan di dalam tubuh penuh dengan keracunan.
Komposisi hati
Kandungan komposisi dan kalori
Hati mengandungi:
- air (70%);
- protein (18%);
- lemak (2-4%);
- karbohidrat (5%);
- keratin;
- heparin;
- bahan ekstraktif;
- asid amino: lisin, metionin, triptofan, tiamin;
- vitamin: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnesium;
- besi;
- sodium;
- zink;
- kalsium;
- potasium;
- selenium;
- fosforus;
- tembaga;
- yodium;
- fluorin;
- kromium.
- Nilai tenaga (kandungan kalori) hati daging lembu adalah 100-127 kcal per 100 gram.
Hati stroganoff
Bahan-bahan:
- (3-4 hidangan)
- 600 g hati lembu
- 2 biji tomato
- Bawang 1
- 2 sudu besar tepung gandum
- 100 ml. krim masam atau krim
- Gelas air 1
- minyak sayuran untuk menggoreng
- dill kering atau segar
- garam, lada, daun salam
- hijau untuk hiasan
Persediaan
- Kami mula memasak hati dengan gaya Stroganoff, tentu saja, dengan hati itu sendiri. Hati boleh digunakan, daging babi, domba atau daging lembu. Sudah tentu, saya mengesyorkan daging lembu. Rasanya lebih enak, lebih lembut, dan lebih sihat, kerana mengandungi hampir semua jenis vitamin yang diperlukan untuk seseorang.
- Hati harus dibilas dengan teliti dari darah, dan dipotong-potong besar. Akan jauh lebih mudah untuk membuang filem luarnya dan memotong saluran empedu. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka beberapa kepingan makanan istimewa Stroganoff akan sukar dikunyah.
- Seterusnya, hati yang dibersihkan dipotong menjadi bahagian kecil. Ini tidak boleh berbentuk kiub (kerana tidak akan menggoreng dengan baik), tetapi pinggan atau jerami sepanjang 3-5 cm dan setebal sekitar 1 cm.
- Setelah hati disiapkan, kami terus ke bahagian sayur dari pinggan. Kupas bawang, basuh, potong separuh cincin. Tomato saya, potong separuh, angkat tangkainya, kemudian potong bahagiannya menjadi kiub besar.
- Bahagian persediaan sudah selesai, jadi kami terus menggoreng hati. Kami melakukan ini dengan api yang tinggi selama 5-6 minit, sentiasa mengaduk isi kuali. Diperlukan api yang kuat sehingga kerak rangup cepat terbentuk di bahagian hati, yang akan menghalang jus daging mengalir keluar. Oleh itu, kepingan hati akan tetap berair dan beraroma di dalamnya.
- Setelah hati digoreng, tambahkan bawang cincang dan tomato ke dalam kuali. Kurangkan api hingga sederhana dan masak hati dan sayur-sayuran bersama-sama. Kami melakukan ini dengan cara yang sama selama 4-5 minit, kacau terus sehingga muncul jus sayur, yang akan menjadi asas untuk kuah di masa depan.
- Apabila jus dilepaskan, tuangkan dua sudu tepung di atas campuran hepato-sayur yang menggembirakan. Ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga tepung diedarkan dalam lapisan nipis di seluruh permukaan pinggan, dan tidak akan membentuk gundukan yang berisiko berubah menjadi satu gumpalan lebat.
- Tuang 100 ml ke dalam loyang sejurus selepas tepung. krim masam atau krim. Kemudian campurkan semua bahan.
- Setelah dikacau, tambahkan segelas air minum bersih (250 ml) ke dalam kuali dan campurkan lagi hati masa depan kita dengan gaya Stroganoff lagi.
segelas air - Sekarang adalah masa untuk garam dan rempah. Untuk jumlah ramuan ini, saya biasanya meletakkan 1 sudu teh garam, 1 sudu dill kering, 1/3 sudu teh lada hitam tanah, empat daun bay besar.
- Ini adalah keutamaan keluarga saya, tetapi setiap suri rumah harus merasakan hidangan itu sendiri dan menyesuaikan jumlah garam dan rempah mengikut citarasa sendiri.
- Ya, saya benar-benar lupa, jika sebagai gantian kering anda menggunakan dill segar, maka jangan ragu, anda boleh meletakkan lebih dari satu sudu teh. Anda tidak akan merosakkan hati Stroganoff dengan dill.
- Setelah semua bahan dimasukkan dan dicampurkan, tutup periuk dengan penutup dan renehkan hati Stroganoff dengan api kecil selama kira-kira 8-10 minit.
- Selepas masa ini, hidangan sudah siap. Kita hanya perlu meletakkannya di atas pinggan, taburkan dengan ramuan cincang atau hias dengan cawangan yang berasingan. Apa sahaja boleh menjadi lauk hati dalam gaya Stroganoff: bubur soba, pasta, kentang tumbuk, dan kentang rebus.