Domba

Sejarah

Daging kambing. Tidak diketahui secara pasti kapan tepatnya domba dijinakkan, tetapi dipercayai bahawa ini terjadi kira-kira 10 ribu tahun yang lalu. Untuk masa yang lama, penduduk Asia Tengah memelihara domba untuk bulu, susu dan, tentu saja, daging.

Oleh itu, tidak hairanlah bahawa domba telah menjadi bahan utama dalam masakan tradisional kebanyakan orang Mongolia, Turki dan Arab nomaden. Daging domba jantan (domba) digunakan dalam penyediaan kursus pertama (bozbash, shurpa) dan kedua (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Daging domba dianggap sangat berharga, kerana ia adalah yang paling lembut dan mengandungi jumlah minimum lemak. Daging orang dewasa dihargai lebih lama - dari masa ke masa, ia boleh menjadi agak sukar dan memperoleh aroma khas.

Komposisi anak domba

100 gram domba rata-rata mengandungi:
Protein - 18.0 g;
Lemak - 18.0 g;
Karbohidrat - 0 g

Walaupun terdapat banyak khasiat domba yang berguna, perlu diingat bahawa ia tidak sesuai untuk semua orang. Doktor mengesyorkan mengecualikan jenis daging ini dari diet untuk orang yang mempunyai masalah dengan pundi hempedu, hati, dan buah pinggang. Di samping itu, anak domba tidak dianjurkan untuk makan secara kerap untuk artritis sendi dan gout. Sekiranya gastritis atau bisul, produk ini harus dimasukkan ke dalam menu dengan sangat berhati-hati dan hanya setelah berunding dengan doktor.

Khasiat anak domba

Domba

Kelebihan utama daging lembu berbanding daging babi dan daging lembu yang lebih popular adalah kandungan lemaknya yang rendah. Anak domba boleh menjadi kelebihan bagi orang yang ingin menurunkan berat badan dan mengira setiap kalori! Untuk menjadikan berat badan kembali normal, tidak perlu meninggalkan hidangan daging sepenuhnya - cukup untuk menggantikan daging babi berkalori tinggi dengan daging domba yang mudah dicerna.

Selain itu, pengambilan daging domba secara berkala dapat mengurangkan risiko diabetes mellitus dan memberi kesan yang baik pada sistem kardiovaskular. Fluorida yang terkandung dalam daging ini memungkinkan anda menjaga kesihatan gigi dan mencegah perkembangan karies, dan dalam perubatan rakyat, lemak domba telah menjadikan dirinya sebagai ubat yang sangat baik dalam memerangi selesema.

Bahaya domba (kontraindikasi)

Penggunaan anak domba hanya dibenarkan jika orang tersebut tidak menghadapi masalah saluran gastrousus.

Dalam hal ini, sangat tidak diinginkan untuk memberikan daging kambing kepada anak-anak dan orang tua, kerana pada anak-anak sistem pencernaan belum matang, dan pada orang tua sudah merosot.

Selain itu, perubatan Barat tidak mengesyorkan memakan daging kambing bagi mereka yang menderita salah satu penyakit berikut:

  • gout
  • ulser perut
  • artritis sendi
  • gastritis
  • sebarang penyakit pada buah pinggang, hati dan pundi hempedu

Bagaimana untuk memilih

Domba

Harus diingat bahawa daging yang paling lembut dan enak diperoleh dari anak domba sebelum berumur dua hingga tiga bulan, sedangkan pada anak domba yang berusia lebih dari tiga tahun, ia menjadi sukar. Semasa membeli anak domba, pertama sekali, anda harus memperhatikan warnanya - mestilah berwarna merah muda. Penting untuk diingat bahawa semakin gelap warna daging, semakin tua. Anda juga harus memastikan bahawa bau yang tidak menyenangkan tidak berasal daripadanya, kerana ia akan meningkat dengan ketara semasa proses memasak.

Pemilihan bahagian bangkai yang paling sesuai untuk hidangan bergantung pada bagaimana sebenarnya anda akan memasak anak domba. Jadi untuk membakar dan menggoreng, pinggang, bilah bahu dan tulang rusuk adalah yang terbaik; untuk memasak dan merebus - brisket dan tongkat drum. Pilaf yang sedap akan keluar dari leher atau kaki, dan bahagian bahu sesuai untuk daging cincang.

Sebelum memulakan memasak daging domba, anda mesti mencucinya dengan teliti dan memotong lemak. Sebaiknya gunakan perasa seperti bawang putih, halia, atau jintan untuk menambah rasa.

Jenis kambing

Spesies domba dibezakan berdasarkan usia haiwan. Jadi, daging domba dianggap disembelih setelah setahun. Daging yang lebih muda dikelaskan sebagai kambing. Juga, daging berbeza mengikut baka biri-biri. Pakar dalam bidang masakan menekankan baka domba Kalmyk, yang mempunyai daging yang kaya dengan vitamin.

Semasa memilih anak domba, anda harus memperhatikan warna daging - ia harus berwarna merah muda. Anak domba lebih ringan warnanya. Tetapi daging gelap dianggap tidak begitu enak dan sihat.

Rasa kualiti

Domba

Anak domba mempunyai rasa tertentu dengan rasa yang agak "berat", jadi daging ini dianggap "untuk amatir". Apabila dimasak dengan betul, bau dan rasa tajam menjadi lembut, hilang, dan menjadi kurang jelas. Oleh kerana domba adalah daging yang agak berlemak, ketika hidangan disejukkan, lemaknya dapat tetap berada di langit-langit dan lidah, sedikit menyelimuti. Anak domba lebih lembut dan kurang berlemak, yang, berkat ini, lebih popular dengan gourmet yang tidak berpengalaman.

Aplikasi memasak

Domba sesuai dengan marjoram, thyme, oregano, sos panas dan manis, wain merah, nasi, sayur-sayuran. Mereka saling melengkapi dengan sempurna, mewujudkan rasa baru.

Agar anak domba tidak mempunyai ciri dan rasa yang tidak terlalu menyenangkan, ia mesti dicuci dengan baik dan direndam dalam garam, bawang, anggur, kefir dengan ramuan atau sos lain. Ini akan menjadikan anak domba lebih lembut dan lebih lembut, sehingga membolehkannya memasak lebih cepat. Selepas itu, daging tersebut dirawat dengan panas, baik di dalam kuali maupun di api terbuka.

Domba adalah yang paling popular dalam masakan oriental, oleh itu lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, dan shashlik secara tradisional dibuat dari itu. Hidangan seperti ini disajikan dengan salad sayur-sayuran, sayur-sayuran segar atau panggang, dan juga roti pita. Di negara-negara timur, kebab domba adalah hidangan yang tidak dapat disangkal untuk para tetamu yang dikasihi.

Pada masa yang sama, adalah kebiasaan untuk menyajikan barbeku di Timur tidak hanya dengan satsebeli atau sos pedas lain, tetapi juga dengan buah-buahan manis - aprikot, kurma, anggur. Di Georgia, Armenia, Kazakhstan, meja yang kaya akan dianggap sebagai petunjuk keramahan, di mana pastinya terdapat hidangan daging kambing, serta roti dan buah-buahan buatan sendiri.

Kekacang dianggap sebagai lauk yang baik untuk kambing, dan juga kentang panggang. Pilaf dengan kambing dianggap klasik masakan oriental. Lebih-lebih lagi, lebih baik menggabungkan daging dengan nasi panjang atau tanpa kupas, menambahkan jintan, marjoram, kunyit, barberry, kismis sebagai rempah, dan kepala bawang putih yang tidak dikupas untuk kepedasan rasa.

Domba

Untuk menyatakan rasa daging, ia mesti selalu disajikan dengan wain kering merah.

Anak domba sesuai dengan rempah-rempah yang mengatasi bau khas. Jintan, halia, marjoram, bawang akan melengkapkan rasa daging ini. Pada masa yang sama, produk ini membolehkan anda menambahkan sejumlah besar ramuan pedas ke dalamnya, yang hanya meningkatkan rasa, berbeza dengan daging lembu dan daging babi, yang mana penambahan sejumlah besar rempah sering merosakkan.

Daging domba memerlukan pemprosesan khas, kerana mudah dikeringkan atau tidak dimasak. Penting juga untuk memilih bahagian yang betul untuk setiap hidangan. Jadi, untuk sup atau shurpa, spatula sesuai, untuk rebusan - tulang rusuk, untuk pilaf - belakang, dan untuk barbeku - brisket. Jangan menggoreng domba terlalu lama, kerana ia akan kehilangan juiciness dan memperoleh rasa pahit. Lebih-lebih lagi, jika daging tidak dimasak, ia akan menjadi terlalu keras dan berlemak.

Penggemar memasak daging domba tahu bahawa daging paling sedap tanpa beku, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 4 hari. Sekiranya anda memutuskan untuk membekukannya, maka anda harus membungkusnya dengan hati-hati dengan filem pelekat agar udara tidak masuk ke dalam daging.

Anak domba dalam kuali di atas tungku

Domba

BAHAN UNTUK 5 PERKHIDMATAN

  • Anak domba 500
  • Bawang mentol 500
  • Garam secukup rasa
  • Hijau secukup rasa
  • Lada hitam tanah secukup rasa

KAEDAH MEMASAK

  1. Jadi, untuk memasak, basuh setengah kilogram domba (semestinya berlemak, maka akan ada banyak jus) dan potong kecil. Kemudian campurkan dengan bawang cincang, garam, herba dan lada dan masukkan ke dalam kuali besi tuang. Pastikan penutup ditutup rapat, hidupkan api kecil dan didihkan selama satu setengah jam, kacau sekali-sekala. Itu sahaja - resipi sangat mudah, tetapi kemudian kambing ini dengan hidangan sampingan akan memberikan banyak keseronokan sehingga anda akan kembali ke resipi ini lebih dari sekali.
  2. Oh ya, menurut tradisi Kaukasia yang mulia, saya menasihatkan sedikit wain merah untuk hidangan ini - ia akan lebih enak, walaupun nampaknya ini mustahil!

2 Komen

  1. Saya melihat anda suka pooper-scooper. Bagaimana dengan ulasan penomet?
    Mohon berhati-hati!

  2. Kualiti sesuai, menukar
    pantas.

Sila tinggalkan balasan anda