Makanan Jepun

Keanehan dan rahsia masakan yang paling tidak biasa di dunia mula terbongkar baru-baru ini. Terdapat pendapat bahawa ini sebahagian besarnya disebabkan oleh dua koki berbakat yang tinggal dan bekerja pada abad kedua puluh. Yang pertama adalah Kitaji Rodzandzin, yang mencatat sejarah masakan tempatan sebagai lelaki yang memutuskan untuk menambah makanannya dengan layanan berkualiti (dengan muzik dan wanita Cina yang comel) dan hidangan cantik yang dia sendiri buat. Yang lain ialah Yuki Teiichi, yang dikenali sebagai pengasas Kitte Restaurant. Setelah mencairkan hidangan tradisional Cina dengan unsur-unsur Eropah, dia kemudian bekerja lama untuk menyempurnakan penampilan mereka dan, seperti yang ditunjukkan oleh masa, berjaya dalam hal ini. Tetapi semuanya bermula lebih awal.

Sejarah

Mereka mengatakan bahawa masakan Jepun moden berusia lebih dari 2500 ribu tahun. Angka tersebut tidak dipilih secara kebetulan. Menurut legenda, pada waktu itu dewa Inarisama membawa padi di tongkatnya sendiri, yang sejak itu mulai tumbuh di tanah-tanah ini dan yang kemudian menjadi ciri khas masakan Jepun. Menariknya, sejak hari-hari awal penduduk tempatan, bijirin ini merupakan produk makanan yang berharga dan simbol kemakmuran, yang disimpan oleh para pemimpin di lumbung okura.

Walaupun banyak air telah mengalir di bawah jambatan sejak itu, nampaknya beras tidak kehilangan kepentingan khasnya. Bahkan hari ini, Kementerian Kewangan negara ini disebut Okurase, atau Kementerian Gudang.

Sukar untuk mempercayai bahawa orang-orang Cina kuno pada mulanya menyimpan daging dengan harga tinggi, dan ini bukan anggapan, tetapi hasil penyelidikan arkeologi. Ini kemudiannya kekurangan permainan di pulau-pulau yang memaksa mereka untuk mencuba bahan-bahan lain, termasuk ikan. Bersama mereka, nenek moyang orang Jepun moden memakan kerang, rumput laut dan semua jenis makanan laut. Menurut saintis, diet inilah yang membolehkan penduduk di bumi matahari terbit hari ini memperoleh gelaran bangsa yang panjang hati.

Mengkaji asal-usul pengembangan masakan Jepun, para saintis kagum dengan seberapa baik orang-orang kuno mengetahui khasiat makanan yang mereka makan. Tentukan sendiri:

• mereka memakan ikan dan hidupan laut lain secara mentah tanpa membahayakan kesihatan mereka. Hanya kerana pada masa itu mereka sudah berpengalaman dengan wasabi - lobak Jepun;
• mereka sudah belajar merokok daging;
• mereka mencipta peti sejuk semula jadi, yang pada masa itu digali lubang hingga kedalaman 3 m;
• mereka tahu bagaimana mengawet makanan menggunakan garam sebagai pengawet;
• mereka merasakan ikan puffer beberapa ribu tahun sebelum era kita dan, berdasarkan hasil penggalian, berjaya memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Pada abad XNUMXth - XNUMXth Masihi, masakan Jepun sedikit berubah. Ia dipengaruhi oleh China, kerana penduduk tempatan jatuh cinta dengan kacang soya, mi dan teh hijau. Lebih-lebih lagi, orang Jepun berjaya mengadopsi falsafah penduduk Empayar Surgawi, dalam kerangka daging tidak dimakan, dan pemakan daging itu sendiri dianggap sebagai dosa, karena menunjukkan rasa tidak hormat terhadap kehidupan binatang. Perkara yang paling menarik ialah pemandangan seperti itu berterusan dalam masakan tempatan hingga abad XNUMXth.

Tempoh kemudian dalam pengembangan masakan Jepun juga sangat menarik bagi para saintis. Ini bertepatan dengan perkembangan aktif sains, seni dan budaya. Pada masa itulah sekumpulan peraturan tingkah laku khas di meja dibuat dan perubahan pertama dalam menghidangkan dan menghidangkan hidangan mula dikesan.

Dengan kedatangan samurai, tingkah laku meja dan keupayaan untuk makan dengan betul menjadi seni. Interaksi dengan orang Eropah juga telah diperhatikan, yang mengakibatkan pengenalan hidangan daging dalam masakan tempatan. Namun, kepercayaan lama atau dedikasi terhadap tradisi kadang-kadang berlaku, sekurang-kurangnya itulah kesannya. Menurut beberapa sumber sastera, kadang-kadang dalam bahasa Jepun, satu bau babi atau daging lembu boleh menyebabkan pingsan.

Walau apa pun, masakan Jepun hari ini dianggap sebagai salah satu yang paling kuno, pelbagai, lazat dan sihat. Banyak hidangannya telah menjadi mantap bukan sahaja dalam menu restoran popular, tetapi juga dalam diet keluarga individu. Mereka mengatakan bahawa rahsia kejayaannya terletak pada pemilihan produk yang teliti, keindahan hidangan hidangan dan sikap istimewa terhadap makanan secara umum.

Ciri-ciri

Selama bertahun-tahun keberadaannya, ciri khas juga muncul dalam masakan Jepun:

• Pembahagian mandatori makanan menjadi awal, tengah dan akhir, sementara tidak ada penetapan ketat kursus pertama dan kedua dalam masakan Jepun.
• Bermusim. Mereka mengatakan bahawa penduduk tempatan tidak suka kenyang, tetapi berpuas hati dengan sedikit. Itulah sebabnya mereka lebih suka memasak hidangan yang berbeza secara eksklusif dari produk bermusim dan dalam kuantiti yang kecil.
• Warna-warni. Di negara ini mereka suka "makan dengan mata mereka", oleh itu mereka sangat mementingkan reka bentuk hidangan.
• Cinta sejati terhadap nasi. Percaya dengan faedahnya yang luar biasa, bijirin ini dimakan di sini dengan senang hati tiga kali sehari: sebagai sebahagian daripada semua jenis hidangan dan juga minuman beralkohol (sake).
• Perhatian khusus untuk makanan laut, termasuk rumput laut. Di sini mereka makan semua jenis ikan, tetapi sangat menarik bahawa koki tempatan harus menghadiri sekolah khas untuk mengembangkan kemahiran memasak fugu.
• Jarang menggunakan daging dan produk tenusu untuk makanan. Yakitori - kebab ayam dengan sayur-sayuran - adalah pengecualian yang menyenangkan untuk peraturan.
• Cinta sejati untuk sayur-sayuran.

Kaedah memasak asas:

Oleh kerana para koki tempatan cuba mengubah sesedikit mungkin apa yang sudah hebat, tidak ada begitu banyak kaedah memasak tradisional dalam masakan Jepun:

Masakan Jepun bukan hanya mengenai sushi. Ini sangat kaya dengan semua jenis hidangan, sementara itu, mereka menonjol terutama di antaranya:

Sushi Edomae. Perbezaan utama mereka adalah kaedah memasak. Mereka dibuat dengan cara yang sama seperti pada zaman Edo, sejak tahun 1603-1868.

Ikan Fugu. Ikan yang sama, proses memasaknya memerlukan perawatan dan kemahiran dari tukang masak, jika tidak keracunan tidak dapat dielakkan. Selalunya ia adalah sebahagian daripada hidangan seperti: sashimi, yaki, karaage. Menariknya, orang Jepun sendiri memakannya tidak lebih dari 1-2 kali setahun kerana harganya yang tinggi.

Kuzhira. Hidangan daging ikan paus. Bukan biasa di meja tempatan, bagaimanapun, ia popular. Benar, untuk mengelakkan kesalahpahaman yang disebabkan oleh kemarahan ketika melihat makanan yang enak di menu, restoran memberi amaran kepada pelancong terlebih dahulu. Lebih-lebih lagi, dalam bahasa Inggeris.

Wagyu. Daging sapi dengan sejumlah besar lemak, yang menjadikannya seperti marmar. Hidangan yang dibuat dari itu sangat mahal, kerana tidak biasa bagi lembu Kobe untuk disiram dengan bir dan diurut untuk mendapatkan daging seperti itu.

Buah dan beri yang tidak biasa. Contohnya, tembikai persegi, tembikai Yubari, yang ditanam di kawasan dengan salji salji persendirian.

Otoro. Hidangan nasi yang terbuat dari ikan tuna berlemak yang benar-benar mencair di mulut anda.

Dapur Kaiseki. Sejenis masakan haute versi Jepun dengan sejarah lebih dari 100 tahun. Ini adalah sebahagian daripada makanan penuh, proses penyediaan dan penyediaan hidangan yang dianggap sebagai seni keseluruhan.

Tempura. Hidangan yang sebenarnya berasal dari Portugal. Pada suatu ketika, penduduk setempat melihat bagaimana mubaligh Portugis memasak sayur-sayuran dalam adunan dan mengolah resipi dengan cara mereka sendiri. Dalam versi mereka, ikan dan cendawan juga digoreng dalam adunan.

Penyu berkaki tiga. Pinggan daging penyu berlemak, seperti jeli. Ia sangat terkenal dengan kandungan kolagen dan khasiat perubatannya yang tinggi. Kelezatan ini dikatakan dapat meningkatkan libido dan meningkatkan kekuatan lelaki.

Tidak dinafikan, masakan Jepun menarik dan enak. Tetapi yang paling penting, ia juga sangat pelbagai. Pengesahan terbaik mengenai ini adalah hidangan luar biasa terbaik yang boleh menggugat orang Eropah. Yang lucu ialah mereka berjaya hidup bersama dengan karya seni kuliner yang sebenar, dan kadang-kadang popular. Antaranya:

Sotong menari. Walaupun tidak hidup, diproses dengan kicap khas yang membuat tentakel bergerak sedikit.

Basashi adalah daging kuda. Kelezatan tempatan kegemaran, yang sering disajikan mentah. Di beberapa restoran, pengunjung boleh ditawarkan untuk mencicipi kepingan dari pelbagai bahagian haiwan - dari surai, perut, sirloin.

Natto adalah kacang soya yang sangat licin dengan ciri "bau".

Inago-no-tsukudani adalah makanan Jepun yang terbuat dari belalang dan serangga lain, dimakan dengan kicap manis.

Shirako. Sebenarnya, ini adalah air mani kerang dan ikan, yang juga dimakan mentah.

Berdasarkan bahan Gambar Hebat