Perkataan "vegetarian" dan "tukang daging" jarang didengari bersama kerana makna yang bercanggah. Tetapi lelaki Belanda Jaap Korteweg, pengasas jenama The Vegetarian Butcher, tidak boleh takut dengan oxymoron seperti itu! Seorang penyembelih keturunan, dia mengetuai syarikat alternatif daging yang inovatif dan memenangi anugerah.
Bagi penyembelih generasi kesembilan, masa depan kelihatan agak jelas: penerusan perniagaan keluarga yang berjaya. Begitu juga dia sendiri, sehingga wabak demam babi memaksanya untuk mempertimbangkan semula sepenuhnya hubungannya dengan daging pada tahun 1998. Apabila dia ditawarkan seribu bangkai mati untuk disimpan, Jaap mengalami sesuatu yang menakjubkan. Pada masa itulah terdapat kesedaran yang terlalu jelas bahawa sama ada ia organik, halal, berperikemanusiaan, dan sebagainya, semua haiwan berakhir di tempat yang sama, rumah penyembelihan. Jaap berkata,
Jaap mengakui bahawa tidak semua vegetarian sanggup makan pengganti daging. Bagaimanapun, dia mendapat inspirasi daripada peluang untuk membantu mereka yang berada di laluan untuk meninggalkan produk haiwan dan mengalami beberapa kesukaran dalam hal ini. Rangkaian kedainya luas, tetapi kegemaran di kalangan pelanggan adalah burger "daging lembu" dan "sosej" Jerman panggang. Selain makanan segera vegetarian, The Vegetarian Butcher menawarkan udang raja konjac (tumbuhan Asia) sayur tuna dan realistik yang menakutkan kacang soya kisar untuk penyediaan bebola daging dan pelbagai inti "daging". Salad belut telah diundi sebagai Makanan Terbaik pada pertandingan Taste of the Netherlands 2012, dan potongan ayam vegan memenangi penarafan yang menakjubkan dalam kedua-dua rasa dan nilai pemakanan daripada Persatuan Pengguna Belanda. Syarikat itu juga mengeluarkan rangkaian kecil produk bukan haiwan, seperti kroket berisi krim vegan, lumpia vegan dan roti mi. Jaap sedang aktif bekerjasama dengan rakan niaga seperti Nico Coffeeman dan Chef Paul Bohm untuk membangunkan produk baharu. .
Sejak awal lagi, The Vegetarian Butcher telah mendapat banyak sokongan. Jenama ini amat dihormati kerana menyasarkan pemakan daging yang ingin menukar diet mereka, dan bukannya vegetarian sepenuhnya. Daripada laporan New York Times:
Memandang ke hadapan dan cuba memenuhi permintaan yang semakin meningkat, syarikat itu merancang untuk membuka kilang besar baharu di bandar Breda di selatan Belanda. Pada Oktober 2015, syarikat itu menawarkan bon untuk kilang baharu, yang meningkatkan pelaburan kepada . Pelaburan itu dibuat dalam bentuk bon yang matang dalam tempoh 7 tahun dengan kadar faedah 5%. Menurut Jaap, bilangan orang yang berminat untuk membiayai kilang baharu itu adalah kunci kepada minat dalam pembangunan mampan alternatif daging.
Walaupun trend sedia ada dan pembangunan niche ini, Jaap berusaha untuk menjadi pemain terbesar dan terbaik dalam pasaran, mengedarkan produk "daging" vegetariannya ke seluruh dunia. Bercita-cita tinggi? Mungkin, tetapi motivasi dan keazaman Jaap Korteweg hanya boleh dicemburui.