Perbezaan utama antara pasta bijirin putih dan penuh adalah pemprosesan. Bijirin penuh mengandungi tiga komponen bijirin: dedak (lapisan luar bijirin), endosperma (bahagian berkanji), dan kuman. Semasa proses penapisan, dedak dan kuman yang kaya dengan nutrien dikeluarkan dari bijirin di bawah pengaruh suhu, hanya meninggalkan endosperma berkanji. Produk sedemikian disimpan lebih lama, mempunyai harga yang lebih murah, dan juga kurang berkhasiat. Memilih gandum penuh memberikan manfaat pemakanan dedak dan kuman, yang termasuk vitamin E, vitamin B penting, antioksidan, serat, protein dan lemak sihat. Tetapi berapa kerap ia harus digunakan? Kajian terbaru telah mengesahkan bahawa tiga hidangan bijirin penuh setiap hari (12 cawan pasta bijirin penuh yang dimasak) mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes jenis 2, kanser dan masalah pencernaan. Walau bagaimanapun, manfaat bijirin penuh ini adalah benar untuk individu yang tidak mengalami alahan dan tidak bertoleransi terhadap gandum. Walaupun sesetengah nutrien, termasuk zat besi dan vitamin B, sering ditambah kepada pasta putih, ia tidak dapat bersaing dengan bijirin penuh yang tidak ditapis untuk manfaat kesihatan semula jadi. Ketersediaan yang terakhir tidak begitu luas - tidak akan mudah untuk mencari hidangan bijirin penuh di restoran. Nasib baik, kebanyakan pasar raya menyimpan pasta gandum.
Ia mungkin mengambil sedikit masa untuk beralih kepada jenis pasta ini, kerana rasa dan teksturnya agak berbeza daripada putih. Dengan sos atau kuah yang betul, pasta bijirin penuh boleh menjadi alternatif yang lazat kepada pasta halus dan menjadi makanan ruji dalam diet anda.