Langkah 1: Bilik Pilihan lokasi adalah sama pentingnya untuk restoran vegetarian seperti mana-mana restoran lain. Dengan perbezaan yang perlu anda ambil kira bahawa pendapatan restoran vegetarian, terutamanya pada mulanya, mungkin tidak menampung sewa yang tinggi, jadi masuk akal untuk bertaruh bukan pada lokasi, tetapi pada gabungan harga dan kualiti. Adalah wajar bahawa kafe vegetarian terletak di tempat dengan ekologi yang baik. "Kami percaya bahawa adalah paling menguntungkan untuk membina premis kami sendiri: jika kami bergantung pada jangka panjang, maka ia lebih menguntungkan daripada menyewa, dan selain itu, anda boleh mereka bentuk bangunan itu mengikut keinginan anda," kata Tatyana Kurbatova, pengarah dan rakan sekerja. -pemilik rangkaian restoran Troitsky Most. Pembinaan bangunan boleh menelan belanja kira-kira $500, sewa – $2-3 sebulan untuk kira-kira 60 m2. Langkah 2: Peralatan dan Dalaman Sebagai peraturan, di restoran vegetarian, pedalaman menggunakan bahan semula jadi yang sedekat mungkin dengan alam semula jadi: kayu, batu, tekstil. Bulu asli, tulang dan aksesori lain yang berasal dari haiwan tidak digunakan. Di restoran vegetarian, sebagai peraturan, mereka tidak merokok atau minum, jadi asbak dan hidangan untuk alkohol tidak disediakan. Ia adalah perlu untuk melabur kira-kira $20 dalam pembaikan premis dan pedalaman. Kelengkapan dapur dan gudang tidak jauh berbeza dengan katering awam yang lain. Tetapi perlu mempertimbangkan lebih banyak sayur-sayuran segar pada menu, jadi anda perlu menyimpan sejumlah besar peti sejuk untuk menyimpan sayur-sayuran dan pembungkusan vakum berbanding kafe tradisional. Peralatan tersebut akan berharga sekurang-kurangnya $50. Langkah 3: Produk Pemilihan produk harus didekati terutamanya dengan berhati-hati, kerana ia adalah rangkaian produk dan hidangan yang membuatkan kafe dikunjungi. “Anda harus cuba memasukkan dalam menu semua jenis sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang, kacang, cendawan yang anda boleh dapatkan di bandar. Adalah tidak menguntungkan untuk berurusan dengan penghantaran terus dari negara asal, kerana kumpulan kecil diperlukan supaya produk sentiasa kekal segar. Adalah lebih baik untuk mewujudkan rangkaian pembekal yang luas untuk pelbagai jawatan,” nasihat Roman Kurbatov, Ketua Pengarah OOO Enterprise Range (jenama Troitsky Most). Pada masa yang sama, harapan untuk menjimatkan wang untuk daging dan telur adalah tidak berasas, kerana beberapa sayur-sayuran yang jarang ditemui tidak lebih rendah daripada harga makanan istimewa daging, dan kadang-kadang melebihi mereka. Langkah 4: Kakitangan Untuk membuka kafe, dua chef, tiga hingga lima pelayan, tukang cuci dan pengarah diperlukan. Dan jika tidak ada keperluan khas untuk tiga profesion terakhir, maka masalah timbul dengan tukang masak dalam masakan vegetarian. “Tiada pakar langsung. Tiada tukang masak vegetarian di bandar sebagai satu kelas,” kata Tatyana Kurbatova. – Di kafe kami, kami sendiri mengembangkan chef, pentadbir dan pemilik sendiri berdiri di atas dapur bersama dengan chef. Lebih-lebih lagi, kebanyakan mereka yang memasak dengan kami adalah bukan profesional. Amat sukar bagi chef profesional untuk berfikir tentang memasak tanpa daging; kami mempunyai pengalaman menarik seorang chef terkenal, tetapi ia tidak berakhir dengan baik.” Langkah 5: Putar Cara paling menjanjikan untuk mempromosikan pertubuhan vegetarian adalah dengan mengedarkan risalah promosi. Harus diingat bahawa kafe vegetarian harus bergantung bukan sahaja pada vegetarian yang yakin. Kempen pengiklanan perlu dipergiatkan semasa siaran, apabila terdapat lebih ramai pelanggan di kafe vegetarian, letakkan iklan dalam penerbitan yang berkaitan dan di tapak yang berkaitan dengan vegetarian atau gaya hidup sihat. Ramai penduduk Petersburg menyukai makanan vegetarian, tetapi terdapat sangat sedikit pertubuhan di mana tiada daging, ikan dan alkohol di bandar.
2022-11-11