Kopi espresso ialah minuman yang diperoleh dengan menyalurkan air panas di bawah tekanan melalui penapis yang mengandungi serbuk kopi tanah. Dalam versi klasik, 7-9 gram kopi tanah yang dipadatkan ke dalam tablet diambil setiap 30 ml air. Ini adalah minuman yang sangat kuat.
Peraturan Empat M
Di Itali, tempat kelahiran kopi, terdapat peraturan khas - "Peraturan empat M". Ia diikuti oleh semua barista, dan inilah maksudnya:
mishella ialah nama untuk campuran kopi dari mana espresso dibuat. Jangan cuba menjimatkan wang untuk membeli kopi, kerana, seperti kata pepatah lama, orang kikir membayar dua kali.
Maccinato – kisar yang dilaraskan dengan betul, yang juga merupakan faktor penting untuk membuat espreso yang baik.
mesin – mesin kopi atau pembuat kopi. Di sini anda perlu memahami 2 "kebenaran": di saluran keluar, suhu air hendaklah 88-95 darjah, dan tekanan harus kira-kira 9 atmosfera.
Bro – tangan. Anda boleh bercakap banyak tentang perkara ini, tetapi tangan barista adalah perkara utama dalam membuat espreso yang betul.
Jadi, sekarang anda tahu barista di seluruh Itali berpandukan. Sudah tiba masanya untuk memahami dengan lebih terperinci cara membuat espresso yang betul.
kisar kopi
Semua penggemar kopi tahu bahawa pengisaran yang betul adalah sangat penting untuk membuat espresso. Untuk membuat espresso yang betul, kisar mestilah sentiasa segar. Untuk apa itu? Selepas mengisar "menunggu" selama beberapa minit di udara, minyak pati akan mula menguap daripadanya, dan ini secara langsung akan menjejaskan rasa kopi.
Perlu diingat juga bahawa pengisaran menjejaskan rasa: terlalu kasar - rasa masam akan muncul, dan terlalu halus - rasa akan menjadi pahit.
Pembentukan tablet kopi
Pemegang – peranti di mana kopi dikisar dituangkan.
Temper – alat bar untuk menekan kopi tanah.
Pemegang perlu disandarkan pada desktop atau tepi meja dan dengan sedikit usaha tekan kopi dengan tamper. Anda boleh menggunakan pengubah terbina dalam pengisar kopi. Adalah dinasihatkan untuk mengelak daripada menekan semula, jika tidak, kopi akan melepaskan volatil berharganya.
Tablet kopi yang betul hendaklah sekata sempurna, tidak boleh ada serbuk kopi pada rim pemegang.
Untuk memastikan kopi ditekan dengan betul, pemegangnya boleh dibalikkan: tablet kopi tidak boleh jatuh daripadanya.
Pengekstrakan kopi
Adalah penting untuk menjejaki masa di sini, kerana ia akan menunjukkan semua kesilapan anda yang dibuat lebih awal.
Pada peringkat ini, semua yang diperlukan ialah memasang pemegang di dalam mesin kopi dan menunggu espresso siap. Kriteria utama: perahan 1 cawan espresso (25-30 ml) – 20-25 saat. Buih hendaklah tebal dan tidak jatuh dalam masa 1,5-2 minit.
Sekiranya cawan diisi terlalu cepat, maka perlu untuk mengurangkan kekasaran pengisaran, dan jika sebaliknya - untuk masa yang lama, maka pengisaran tidak cukup kasar.
Itu sahaja, kini anda tahu cara membuat espresso yang betul. Patuhi peraturan ini dan espreso anda akan sentiasa popular di kalangan tetamu.
Perkaitan: 24.02.2015
Tag: Petua dan godam kehidupan
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. Anda tidak boleh menggunakan mantiene pulita ed efficente la macchina espresso dan altre regole non bastano per un buon caffè. Kawal jualan, puli dan penapis, puli dan portafiltri. Sono cose essenziali setiap un buon caffè. Parola di satu che ha fatto la barista setiap 19 tahun. Cordiali saluti