Pastri kerak pendek agak murah dan mudah disediakan. Mudah, jika anda mengetahui beberapa rahsia, kerana selalunya doh menjadi keras atau sebaliknya - ia tidak memegang bentuknya sama sekali selepas dimasak.
- Mentega dan cecair yang digunakan untuk doh mestilah sejuk.
- Semakin banyak minyak, semakin rapuh keraknya.
- Tepung mesti diayak tanpa gagal - jangan sekali-kali mengabaikan peraturan ini!
- Lebih halus serbuk (mentega + tepung) lebih baik.
- Perhatikan perkadaran: mentega berhubung dengan tepung 1 hingga 2.
- Menguli hendaklah secara manual, tetapi cepat, supaya minyak tidak mula cair akibat kehangatan tangan anda.
- Cuba gunakan serbuk dan bukannya gula - doh akan menjadi lebih rapuh.
- Telur menambah ketegasan, tetapi jika diperlukan mengikut resipi, biarkan hanya kuningnya.
- Konsistensi dalam resipi: campurkan tepung dengan soda dan gula, kemudian tambah mentega dan kisar. Dan hanya pada akhirnya tambah telur-air-krim masam (satu perkara).
- Sejukkan doh sekurang-kurangnya 30 minit sebelum digulung.
- Gulungkan doh dari tengah ke tepi, ketebalan lapisan pasir biasanya dari 4 hingga 8 mm.
- Ketuhar hendaklah dipanaskan dengan baik hingga 180-200 darjah.