Asas mana-mana coklat adalah produk koko berkualiti tinggi: biji koko, serbuk koko dan mentega koko. Dan asas coklat hidup adalah produk koko dengan pemprosesan haba dan kimia yang minimum. Nampaknya untuk membuat coklat hidup di rumah, cukup untuk melawat kedai makanan kesihatan untuk mentega koko dan serbuk koko. Tetapi tidak semuanya begitu mudah.
Natalia Spiteri, pembuat coklat mentah, pengarang satu-satunya kursus profesional lengkap untuk membuat coklat mentah dalam bahasa Rusia:
“Perbezaan utama antara coklat hidup dan coklat biasa yang disediakan secara industri ialah coklat hidup diperbuat daripada bahan-bahan yang telah menjalani rawatan haba ringan, tanpa menggunakan gelombang mikro dan gula halus. Komposisi mungkin termasuk hanya perisa dan pewarna semula jadi (rempah, minyak pati, ekstrak bunga, dll.). Dalam proses membuat coklat hidup, kami mempunyai peluang untuk memelihara bahan aktif biji koko, enzim, vitamin dan mineral, serta mengelakkan penggunaan gula halus dan bahan tambahan yang hanya menguntungkan pengeluar, bukan pembeli.
Proses membuat coklat sebenar pada skala industri agak rumit dan terdiri daripada beberapa peringkat:
1. Pengumpulan biji koko, penapaian dan pengeringannya.
2. Bakar biji koko, kupas lapisan luar sekam (telaga koko).
3. Mengisar biji koko menjadi pes koko, diikuti dengan pengasingan mentega koko.
4. Mendapatkan serbuk koko daripada baki kek, pengalkalian.
5. Mengisar produk koko dengan gula halus dalam melangeur.
6. Proses pembajaan, yang sering dijalankan menggunakan ketuhar gelombang mikro.
Beginilah cara penyediaan coklat sebenar, yang tidak melibatkan penggunaan lemak lain, perasa dan pewarna tiruan, bahan tambahan yang memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan persembahan produk coklat.
Untuk membuat coklat hidup sihat di rumah, anda hanya perlukan beberapa alat dan bahan berkualiti.
Alatan minimum yang diperlukan ialah mangkuk logam, termometer makanan dan skala meja.
Bahan-bahannya ialah mentega koko, serbuk koko dan pemanis (kelapa atau gula tebu lebih biasa digunakan, tetapi jenis pemanis lain boleh digunakan). Dengan set ini, anda boleh mula bekerja di rumah.
Bagaimanakah coklat mentah dibuat?
Prosesnya sendiri agak mudah: bahan koko dicairkan dalam tab mandi air dalam mangkuk logam dengan kawalan suhu menggunakan termometer - pemanasan tidak boleh melebihi 48-50 darjah. Pemanis kemudiannya ditambah kepada koko. Coklat siap dibaja dan dituang ke dalam acuan.
Perkara utama selepas mencampurkan bahan-bahan adalah pembajaan jisim siap. Tidak semua orang tahu tentang proses ini, dan ia, seterusnya, adalah yang paling penting dalam penyediaan coklat. Pembajaan terdiri daripada beberapa peringkat: memanaskan coklat hingga 50 darjah, penyejukan pantas hingga 27 darjah dan sedikit pemanasan hingga 30 darjah. Terima kasih kepada pembajaan, coklat menjadi berkilat, mengekalkan bentuk yang jelas, tiada gula atau salutan berminyak di atasnya.
Pelbagai kacang, buah-buahan kering, beri kering beku dan biji boleh ditambah kepada coklat yang dituangkan ke dalam acuan. Skop untuk imaginasi hanya terhad oleh pilihan citarasa anda. Coklat terbaja disejukkan di dalam peti sejuk sehingga ia mengeras.
Adalah lebih baik untuk membeli semua bahan untuk coklat hidup di kedai makanan kesihatan. Sebaik-baiknya, setiap produk harus dilabel mentah.
Selamat mencuba coklat!