Ham

Penerangan Produk

Bergantung pada kaedah penyediaannya, ham boleh direbus, direbus, dimasak, dibakar, tidak dimasak dan kering, dan perbezaan antara semua jenisnya ditentukan secara serentak dengan kaedah memproses daging babi, dan keturunannya, dan daerah idea mengenai kualiti dan rasa yang ideal, seperti halnya dengan Parma, misalnya.

Perkara utama adalah berbeza: ham adalah produk yang benar-benar tidak tergantikan di dapur yang dapat menggantikan atau menambah daging, secara solo dalam hidangan panas dan sejuk, atau bahkan melakukan fungsi hiasan semata-mata.

Jenis ham

Ham rebus

Ham rebus paling sering dibuat dari daging babi dengan penambahan bawang, wortel, akar dan rempah-rempah, dan sebelum itu ia ditumbuhkan dalam air garam, yang memberi daging konsistensi lembut dan seragam.

Ham rebus dan salai

Teknologi pengeluarannya adalah seperti berikut: kaki babi direndam dalam perapan atau air garam selama beberapa jam, kemudian dihisap lama, dan kemudian dimasak dengan rempah. Ham yang dimasak dengan asap biasanya mempunyai warna merah jambu pucat dan kerak kasar berwarna keemasan.

Ham "Hutan Hitam"

Black Forest ham adalah ham salai mentah Black Forest dengan aroma yang kuat dan kerak hitam-coklat kasar, yang terbentuk oleh merokok pada serbuk gergaji dan kerucut cemara dan pemprosesan jangka panjang berikutnya pada suhu tinggi.

Ham Bresaola

Bresaola adalah ham yang diubati Itali yang terbuat dari daging acar yang matang di udara segar selama lapan minggu dan mendapat rasa yang mulia. Di rumah di Lombardy, bresaola sangat sering digunakan untuk membuat carpaccio.

Ham Turki

Fillet Turki, seperti kaki babi, direndam dalam perapan atau air garam selama beberapa jam, selepas itu direbus dengan penambahan ramuan dan rempah. Ham Turki rendah lemak, hampir diet.

serrano ham

Serrano ham adalah ham yang sama, ia berbeza dengan orang Iberia dalam baka babi dan makanannya. Serrano jamon mempunyai kuku putih, bukan yang hitam.

ham york

Kaki babi dalam penghasilan ham York yang pertama diasinkan kering, tanpa direndam dalam air garam, dan kemudian dihisap dan dikeringkan, yang menjadikan dagingnya begitu padat dan tahan lama sehingga bahkan dapat direbus.

Ham salai

Hampir semua jenis ham dihidu ringan panas dan sejuk, dan, dalam versi termurah, dengan asap cair. Sepotong kecil ham, panggang dengan bawang, akan menambah rasa asap ke sup atau tumis anda.

Ham salai pada tulang

Ham pada tulang mempunyai rasa yang lebih kaya dan kompleks, kerana tulang semasa memproses juga menambah rasa dan menyempurnakan daging. Adalah perlu untuk memotong ham seperti itu dengan hati-hati: tulang sering melembutkan sehingga rapuh dan masuk ke dalam makanan.

Parma dia

Parma ham adalah ham kering yang disembuhkan dari Parma, untuk pengeluarannya hanya tiga keturunan babi yang digunakan, tumbuh dengan ketat di wilayah Itali Tengah atau Utara, bangkai yang beratnya sekurang-kurangnya 150 kg. Daging disimpan dalam air garam khas selama tiga minggu, dan kemudian dikeringkan di udara gunung selama 10-12 bulan. Hasil daripada rawatan ini, kaki babi dengan berat 10-11 kilogram dikurangkan menjadi tujuh.

Prosciutto

Prosciutto dalam bahasa Itali bermaksud "ham" - dan selain dari ham itu sendiri dan garam (dan udara gunung yang bersih) tidak ada yang lain yang digunakan untuk pengeluaran prosciutto.

Jamon, atau ham Iberia, adalah makanan istimewa Sepanyol yang utama, dan pengeluar utamanya ialah Jamón de Trevélez. Pada tahun 1862, Ratu Isabella II dari Sepanyol mencicipi Treveles jamon dan membiarkan ham dicop dengan mahkotanya. Bandar Treveles terletak pada ketinggian 1200 meter, dan, selain garam, udara dan daging babi, tidak ada komponen lain yang digunakan dalam penghasilan ham kering jenis ini.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Ham bukan makanan yang sihat. Ini merangsang selera makan, adalah makanan ringan yang berkhasiat dan berkhasiat yang sering dijumpai di meja perayaan. Bahkan pembenci pemakanan yang sihat tidak dapat menahan rasa ham yang enak.

Harm dan kontraindikasi

Produk daging yang diawet dan salai, apabila disalahgunakan, menyumbang kepada berlakunya penyakit paru-paru obstruktif kronik. Para saintis Amerika telah mendapati bahawa orang yang lebih suka ham, sosej salai mentah dan sosej, bacon terdedah kepada emfisema dan keradangan kronik bronkus.

Di Universiti Columbia, penyelidik meninjau 7,352 peserta. Umur peserta kajian rata-rata 64.5 tahun. Soal selidik tersebut merangkumi soalan yang berkaitan dengan diet orang.

Menurut pengurus projek Rui Jiang, ternyata orang yang mengambil produk daging lebih daripada 14 kali sebulan adalah 78% lebih berkemungkinan menghidap penyakit pulmonari obstruktif kronik. Dan jika penggunaan produk daging dikurangkan kepada 5-13 kali sebulan, kebarangkalian penyakit meningkat hanya sehingga 50% berbanding dengan orang yang tidak menggunakan produk ini.

Kesan ini dijelaskan oleh fakta bahawa nitrit ditambah kepada produk daging seperti pengawet, agen antimikrob dan untuk memperbaiki warna. Dan kepekatan tinggi bahan ini boleh merosakkan paru-paru.

Komposisi ham

Protein 53.23%
Lemak 33.23%
Karbohidrat 13.55%
Nilai tenaga: 180 kilokalori

Komposisi kimia ham dicirikan oleh kandungan protein, lemak, abu, vitamin yang tinggi (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus) dan unsur mikro (besi, mangan, tembaga, zink, selenium).

Bagaimana untuk memilih

Semasa memilih ham, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Pertama sekali, ia adalah penampilan makanan istimewa daging ini. Selongsongnya mestilah tidak rosak, kering, halus dan bersih, sesuai dengan isinya. Di samping itu, anda perlu memperhatikan jenisnya. Pengilang pada masa ini menggunakan sarung semula jadi atau tiruan.

Yang pertama boleh dimakan dan mempunyai beberapa nilai pemakanan, dan di samping itu membolehkan kandungannya "bernafas". Pada masa yang sama, ham berlapis semula jadi mempunyai jangka hayat yang lebih pendek. Kelemahan utama sarung tiruan adalah keketatannya, kerana kelembapan terbentuk di bawahnya, yang boleh memberi kesan negatif terhadap sifat organoleptik ham.

Faktor lain dalam memilih ham ialah warna dan keseragaman potongannya. Produk berkualiti tinggi dibezakan oleh warna malap merah muda, tanpa sebarang bintik kelabu. Di samping itu, anda harus memberi perhatian kepada aroma. Ham mempunyai bau ciri, tanpa sebarang kekotoran.

Pada Suhu Ambien

Jangka hayat ham sangat berbeza bergantung pada teknologi pengeluaran, bahan yang digunakan, jenis selongsong dan kualiti pembungkusan. Suhu optimum untuk menyimpan makanan istimewa daging ini ialah 0-6 darjah Celsius.

Dalam keadaan seperti itu dan jika tidak ada kerosakan pada selongsong, ia dapat mengekalkan semua kualiti organoleptik asalnya selama 15 hari. Jangka hayat boleh diperpanjang hingga 30 hari jika ham dibekukan. Pada masa yang sama, penting untuk memerhatikan rejim suhu tertentu - tidak lebih tinggi daripada minus 18 darjah Celsius.

Apa yang digabungkan dengan ham

Ham sesuai dengan kebanyakan makanan, terutamanya sayur-sayuran (kentang, kubis, lobak merah, kekacang), cendawan, produk susu yang ditapai, makanan bakar dan pasta, sayur-sayuran berdaun, serta minuman tanpa alkohol dan alkohol.

Ham Itali di rumah

30 INGREDIEN BERKHIDMAT

Kaki babi 2
Carnation 15
UNTUK BRINE:
Air 1
Rosemary kering 5
Selasih 5
Bawang putih 15
Biji lada 5
Anis 2
Garam laut 100
Garam 5

Kaedah memasak

Ham adalah hidangan daging kegemaran semua orang. Ham boleh disajikan di meja perayaan, dan juga menambah menu keluarga pada hari kerja. Walaupun anda boleh membeli ham di mana-mana kedai, rasa daging buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengannya. Setelah memasak ham di rumah, anda boleh yakin dengan kualiti daging dan rempah 100%, kerana komposisi tersebut tidak akan mengandungi bahan pengawet dan bahan tambahan berbahaya yang lain. Ham Itali mendapat perhatian khusus, ternyata sangat aromatik dan berair.

Sediakan air garam. Tuangkan jumlah air yang diperlukan ke dalam periuk, hantar ke api. Apabila air mendidih, tambahkan kemangi kering dan rosemary, setengah anise star, lada hitam. Kupas bawang, potong setiap cengkih menjadi beberapa bahagian, kirimkan selepas rempah. Rebus air garam selama 2-3 minit, dan kemudian sejukkan sepenuhnya. Tapis air garam yang telah disejukkan melalui ayak. Tuangkan garam laut dan nitrit ke dalam air garam yang sejuk.
Basuh daging babi di bawah air yang mengalir, hantar ke peti sejuk semasa air garam sejuk. Selepas 3-4 jam, air garam mesti sejuk sepenuhnya. Sekarang kita melekatkan cengkih di seluruh permukaan daging. Kami memasukkan air garam ke dalam jarum suntikan masakan dan memasukkan daging babi ke dalamnya di kedua-dua belah pihak. Kami meletakkan daging di dalam periuk, isi dengan air garam yang tinggal.
Tutup dengan piring atau penutup dengan diameter yang lebih kecil sehingga daging benar-benar direndam dalam air garam. Kami biarkan selama 20-24 jam di dalam peti sejuk. Dalam jangka masa ini, kami secara berkala mengeluarkan daging dan menggosoknya dengan tangan sehingga air garam merebak sebaik mungkin melalui serat.
Sekarang daging perlu diperah dengan baik. Untuk ini kami menggunakan pembalut tiub. Kami meletakkan potongan daging babi di dalamnya, mengikat hujungnya di kedua-dua belah pihak. Kami menggantung di bilik yang berventilasi baik. Suhu bilik hendaklah sekitar 15-17 darjah. Sekiranya musim panas di luar, anda boleh menggantungnya, misalnya, di ruang bawah tanah. Kami meninggalkan dalam kedudukan ini selama 8 jam.
Setelah masa yang diperlukan berlalu, letakkan daging di dalam oven di rak dawai, tetapkan bekas untuk mengumpulkan jus di bawah bahagian bawah. Kami menetapkan suhu hingga 50 darjah. Kami secara beransur-ansur meningkatkan suhu hingga 80 darjah. Suhu di dalam ham siap tidak boleh melebihi 75 darjah. Oleh itu, kami menggunakan termometer kuliner. Memasak cukup lama, daging menghabiskan kira-kira 8 jam di dalam ketuhar, sekurang-kurangnya. Kemudian biarkan ham sejuk, biarkan di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.

Cuba ia! Ini adalah luar biasa!

Ham