Daging kambing

Hari ini, penternakan kambing menjadi pekerjaan yang sangat popular. Penternak menerima produk tenusu dan daging, rambut haiwan. Kambing adalah haiwan yang bersahaja, tidak sukar untuk menjaganya. Terdapat prasangka terhadap daging kambing, yang berpunca daripada fakta bahawa ia mempunyai bau kuat yang tidak menyenangkan.

Ini sebenarnya khayalan. Bau pedas tidak melekat pada daging, tetapi pada kulit binatang, yang menyerap rembesan semula jadi - air kencing dan peluh. Seorang petani yang mahir mengetahui rahsia mendapatkan daging yang sangat baik tanpa bau asing. Untuk melakukan ini, semasa memotong bangkai binatang, cukup untuk membersihkan kulit dengan berhati-hati, kemudian basuh tangan anda dengan bersih dan teruskan kerja. Ini akan mengelakkan bau merebak dari kulit ke pulpa daging.

Sebagai tambahan, jika kita membicarakan baka kambing seperti Zaanen, maka dalam kes ini, dagingnya, pada dasarnya, tidak boleh berbau asing. Ciri ini, bersama dengan hasil susu yang tinggi, adalah ciri khas dari baka Saanen.

Nenek moyang kita telah mengetahui tentang manfaat daging kambing yang tidak diragukan lagi sejak zaman kuno lagi. Ini adalah makanan diet paling berharga, yang dimakan oleh banyak negara. Sejak zaman kuno, doktor telah mengesyorkan daging kambing, kerana mengandungi banyak vitamin dan mempunyai khasiat yang bermanfaat.

Daging jenis ini juga dibezakan oleh fakta bahawa sangat mudah untuk dicerna oleh badan, memenuhkannya dengan asid amino dan unsur mikro yang diperlukan. Keunikan daging kambing juga mempunyai kandungan kolesterol dan lemak tidak sihat yang jauh lebih rendah, tidak seperti daging lembu atau daging babi tradisional.

Daging anak kecil mudah dibezakan - lebih ringan daripada anak domba, dan lemaknya biasanya berwarna putih. Daging berkualiti tinggi tidak akan mempunyai bau dan rasa asing. Oleh kerana khasiatnya yang unik, daging kambing telah menjadi produk makanan yang ideal untuk orang-orang dari segala usia - ia boleh dimakan oleh kanak-kanak dan orang dewasa.

Baru-baru ini, ia telah mendapat populariti tertentu di Amerika dan Eropah, kerana memenuhi keperluan trend pemakanan sihat.

Komposisi daging kambing

Kandungan kalori daging kambing adalah 216 kkal per 100 g produk. Ia mempunyai kandungan lemak dan protein yang tinggi dan melembapkan badan dengan baik. Secara sederhana, daging kambing tidak menyebabkan kegemukan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

• protein, 39.1 g
• Lemak, 28.6 g
• Karbohidrat, - gr
• Abu, - gr
• Air, 5 g
• Kandungan kalori, 216 kcal

Cara memilih daging kambing

Pertama sekali, anda tidak perlu mencari daging kambing di kedai. Anda boleh membeli produk segar di pasaran, atau lebih baik lagi - tepat di ladang, di ladang yang membiakkan haiwan ini. Penting untuk diingat bahawa domba agak gelap daripada daging kambing.

Yang paling berharga adalah daging anak-anak yang diberi makan khas sehingga berumur satu setengah bulan. Gourmets memperhatikan bahawa hampir semua daging kambing liar menyerupai daging anak berusia sebulan, yang juga disediakan khas untuk penyembelihan.

Daging yang paling lembut akan terdapat pada haiwan yang diberi makan khas sejak lahir secara eksklusif dengan susu kambing, dan beberapa hari sebelum penyembelihan, rai dan dedak gandum dimasukkan ke dalam makanan.

Dipercayai bahawa valukhi dewasa (kambing yang dikebiri) dan kambing musim bunga juga dapat menghasilkan daging yang enak dalam rasanya. Haiwan seperti itu awalnya ditransfer ke makanan khas untuk meningkatkan daging dan memberikan kelembutan.

Bahkan ada pendapat bahawa daging kambing pengeluar cukup sesuai untuk makanan. Anda hanya perlu memotong haiwan dengan betul dan dapat menyediakan hidangan lazat dan sihat dengan cekap. Permukaan daging segar dan berkualiti mestilah kering, dan tidak ada kesan lendir atau noda.

Bau daging semestinya menyenangkan, dan daging itu sendiri, setelah menekannya dengan jari anda, harus mengembalikan permukaannya yang rata.

Peraturan penyimpanan

Pembekuan adalah kaedah penyimpanan terbaik untuk sebarang daging haiwan. Penting untuk diingat bahawa daging akan bertahan lebih lama dan lebih baik jika pertama kali dipisahkan dari tulang. Mengenai daging kambing, disarankan untuk menggunakannya dalam tiga hari pertama, iaitu selama mana ia menyimpan semua sifat bergunanya sebanyak mungkin.

Fakta menarik mengenai daging kambing

Haiwan ini telah mendapat tempat dalam legenda dan ritual kuno. Oleh itu, pepatah terkenal "kambing hitam" menjadi popular, setelah mendapat gambaran tentang salah satu upacara para imam besar.

Jadi, semasa pengampunan dosa, imam meletakkan tangannya di kepala kambing, yang melambangkan pemindahan dosa manusia ke haiwan ini. Selepas upacara itu, kambing itu dilepaskan ke padang pasir Yudea.

100 gram daging kambing mengandungi 216 kcal. Daging mengandungi peratusan protein dan lemak yang besar, yang diserap oleh tubuh dengan sempurna.

Khasiat daging kambing

• jumlah asid lemak setanding dengan kandungannya dalam daging domba dan daging lembu, tetapi mempunyai ciri pemakanan yang tinggi
• kandungan asid amino yang tinggi yang diperlukan untuk tubuh
• kandungan vitamin yang lebih tinggi seperti A, B1 dan B2, berbanding dengan daging haiwan ternakan lain
• kandungan lemak dan kolesterol lebih rendah daripada daging lembu dan daging babi.

Pakar pemakanan menasihatkan untuk memasukkan daging kambing dalam makanan mereka untuk orang tua, serta mereka yang berisiko tinggi terkena aterosklerosis dan penyakit jantung. Pengambilan daging kambing secara berkala juga bermanfaat bagi mereka yang sistem imunnya lemah setelah sakit atau pembedahan.

Di samping itu, dari segi citarasa mereka, hidangan daging kambing (dengan syarat ia disediakan dengan cekap dan betul) jauh lebih tinggi daripada yang sama, tetapi dimasak dari daging lembu atau daging babi. Kini daging kambing semakin terkenal di restoran dan kafe di Moscow. Dihancurkan menjadi kepingan kecil, asin dan ditaburkan dengan rempah, dihidangkan goreng, rebus atau rebus.

Keburukan dari daging kambing

Pernahkah anda terfikir jenis bahaya yang dibawa oleh daging ini kepada tubuh. Apa yang berlaku kepada kita. Jawapannya mudah - tidak membahayakan !!! Daging ini berguna untuk semua orang, tetapi dalam had yang munasabah.

Daging kambing dalam masakan

Untuk mendapatkan hidangan yang enak, berkhasiat dan sihat, daging kambing mesti diasinkan. Untuk pengasam, anda memerlukan satu liter wain putih kering, cuka wain 0.5 liter, sebilangan bawang dan wortel, saderi, beberapa ulas bawang putih, pasli dan ramuan lain.

Masukkan sedikit biji lada (hitam) dan secubit biji jintan ke hijau cincang halus, jangan lupa daun salam. Selepas itu, kami menyebarkan daging yang dipotong menjadi kepingan kecil dalam pinggan seramik, isi dengan campuran yang dihasilkan, isi dengan cuka dan anggur dan biarkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Daging yang diperap dengan cara ini akan menjadi berair dan lembut, tanpa mengira kaedah memasak lebih lanjut.

Rebusan daging kambing dalam kuah kari

Bahan untuk resipi:

• 2.7 kg. dicincang menjadi potongan daging kambing 4 cm untuk rebusan (bahu)
• 4 ubi kentang Emas Yukon, dikupas dan dicincang besar
• 4 sudu besar bawang, dicincang separuh cincin
• 1 biji tomato besar, biji dan cincang
• 2 sudu besar l. halia cincang
• Xengki bawang putih, dihancurkan
• 6 sudu besar l. serbuk kari
• Garam dan lada hitam tanah
• 6 sudu besar l. minyak sayuran atau minyak ghee (lihat resipi di bawah)
• Air Sos Cheryl secukupnya (lihat resipi di bawah)
• 1 biji bawang besar, dihiris nipis, untuk hiasan

Sos Panas Cheryl:

• 10 biji lada bonet Scotch, dicuci dan dikupas
• 1 - 1.5 sudu besar. cuka meja
• 10 biji kacang polong

Memasak resipi:

1. Dalam mangkuk besar, satukan daging dengan bawang, tomato, halia, bawang putih, serbuk kari, garam dan lada.
2. Kacau rata dan biarkan perap di dalam peti sejuk semalaman.
3. Keluarkan daging dari pengasam.
4. Dalam periuk besar di atas api sederhana-tinggi, tumis daging dalam 2 sudu besar. l minyak ghee atau minyak sayuran hingga coklat keemasan di semua sisi.
5. Apabila semua daging berwarna keperangan, angkat dan tuangkan lebihan lemak dari kuali.
6. Masukkan baki ghee atau minyak sayuran ke dalam periuk, tuangkan semua bumbu yang tinggal, tambahkan sedikit sos panas dan reneh selama 6 minit.
7. Kemudian masukkan kembali daging ke dalam kuali, tambahkan air secukupnya untuk menutup daging, dan masukkan isi kuali hingga mendidih.
8. Tutup periuk dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 1.5 jam.
9. Masukkan kentang ke dalam periuk.
10. Letakkan periuk kembali ke dalam ketuhar dan masak 1/2 jam sehingga daging lembut.
11. Rebus sos dengan api sederhana dan reneh hingga pekat.
12. Musim dengan garam dan, jika mahu, tambahkan lebih banyak sos panas. Hiaskan daging dengan bawang hijau.
13. Hidangan boleh dihidangkan dengan roti roti atau nasi putih.

Sos Panas Cheryl:

1. Masukkan lada dalam pengisar, tuangkan cawan 1 cawan dan haluskan.
2. Masukkan baki cuka mengikut keperluan.
3. Masukkan rempah.
4. Simpan di dalam botol atau balang di dalam peti sejuk. Keluar: 2 st.

Minyak Ghee:

1. Masukkan mentega ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 ° C selama 1.5-2 jam.
2. Kumpulkan busa dari permukaan dan tuangkan cecair ke dalam balang kaca, meninggalkan sisa susu di bahagian bawah kuali.
3. Minyak itu boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.