Contents [show]
Terdapat banyak jenis lada - merah, hitam, putih, merah jambu, manis, jalapenos. Bagaimana memilih yang paling sesuai dengan hidangan? Rempah ini dibuat dari pelbagai tanaman dan bahagiannya. Satu perkara menyatukan mereka: kepedasan rempah.
Lada hitam
Jenis lada yang paling serba boleh dibuat dari buah yang belum masak dari vineper piper nigrum. Buah lada hitam dituai, direbus, dikeringkan di bawah sinar matahari hingga berubah menjadi hitam. Lada hitam adalah yang paling pahit dari semua biji-bijian kerana mengandungi alkaloid piperine, dan rasa pedas perasa memberikan minyak pati.
Lada hitam ditambahkan ke sup dan rebusan pada awal memasak, memberikan lebih banyak rasa. Lada tanah ditambahkan ke dalam pinggan di hujungnya.
Lada putih
Lada putih dihasilkan dari buah piper nigrum yang sama. Dalam kes ini, buah-buahan Matang. Mereka direndam dalam air selama seminggu, kemudian pengeluar menanggalkan kulit dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.
Lada putih tidak pedas seperti hitam. Ia mempunyai aroma pedas yang hangat. Lada putih lebih baik ditambahkan di tengah proses memasak, jadi dia harus mengungkapkan rasanya. Ia sesuai dengan hidangan rebus dan resipi Perancis.
Lada hijau
Jenis ketiga piper nigrum tanaman lada. Buahnya agak tidak matang, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan direndam dalam cuka atau air garam untuk kesegaran. Lada hijau mempunyai rasa pedas dan pedas. Ini adalah lada dan kacang polong yang paling wangi; ia mempunyai bau herba yang menyenangkan.
Lada hijau cepat kehilangan rasanya, sehingga tidak disimpan lama. Sesuai dengan resipi hidangan Asia, daging atau acar, dan pengasam.
Lada merah jambu
Lada merah jambu adalah buah kering dari semak Amerika Selatan yang disebut "kematian sinus." Ia disebut lada kerana persamaan bentuknya dengan jenis lada biasa.
Beri merah jambu tidak terlalu pedas, sedikit masam, dan rasa pedas. Aroma halus menguap dengan cepat kerana penggilingan lada jenis ini tidak digalakkan. Lada merah jambu sesuai dengan stik dan hidangan daging lain, makanan laut, sos ringan, dan kuah.
Lada sichuan
Kacang hijau kasar ini adalah kulit kering dari tanaman Zanthoxylum Americanum. Apabila dikeluarkan: tidak sedap dan mempunyai tekstur pasir yang tidak sedap. Cangkangnya sangat halus dan sedikit hangat di atas kuali kering untuk meningkatkan rasa.
Lada sichuan memiliki rasa yang mirip dengan anise dan lemon, sensasi "dingin" di lidah. Ia ditambah dalam campuran rempah Cina dan Jepun. Lada Sichuan yang ditambahkan biasanya di akhir memasak.
Lada Cayenne merah
Lada merah disediakan dari buah kering dan tanah lada cili. Ia lebih tajam daripada yang hitam, jadi tambahkan dengan berhati-hati. Memberi ketajaman yang terkandung dalam enzim lada capsaicin. Lada merah mempunyai rasa pedas, tetapi halus, "bisu" bau rempah-rempah lain. Lebih baik menambahkannya selama beberapa minit sehingga lembut.
Lada Cayenne - sentuhan masakan Mexico dan Korea. Sesuai dengan daging dan sayur-sayuran. Serpihan lada lebih beraroma daripada bahan tanah.
Lada Jalapeno
Jalapeno jenis cabai, yang kurang akut. Rasa jalapeno hangat, pedas, sedikit herba. Bijirin Jalapeno digunakan dalam hidangan Mexico, terutama digabungkan dengan kacang. Anda harus menambahkannya sekitar 15-20 minit sebelum akhir memasak.
Selalunya jalapenos acar dalam cuka yang memberikan rasa manis dan pedas yang enak. Jalapenos boleh ditambahkan ke dalam pizza atau cincang halus dan campurkan dengan sos kegemaran anda untuk warna-warna cerah.
Lada merah manis
Lada manis merah mempunyai jumlah minimum capsaicin, jadi tidak mendesak. Paprika disediakan dari buah kering lada manis, yang sering digunakan dalam masakan Mexico dan Hungary.
Lada memberikan hidangan warna merah kaya, sesuai untuk daging, ayam, sup, dan rebusan. Anda tidak boleh menggoreng lada di dalam kuali; kemungkinan besar, mereka akan terbakar dan akan kehilangan semua selera mereka.