Contents [show]
Dalam memasak, rebusan adalah prosedur memasak rata-rata antara memanggang dan mendidih. Penyuapan selalu dilakukan di bawah penutup sekiranya terdapat sedikit cecair dan lemak. Sebagai tambahan kepada prosedur pemadaman klasik, terdapat beberapa jenis kaedah yang lebih jarang:
- Pembesaran - memadamkan sedikit cecair selama beberapa minit.
- sakit - perlahan mendidih pada api yang rendah untuk jangka masa yang panjang.
- Conf - memadamkan minyak. Selalunya digunakan dalam masakan Perancis. Ia paling kerap digunakan untuk ikan atau daging. Suhu pemadaman tidak boleh melebihi 100 darjah.
Kaedah penyediaan
Prosedur merebus boleh digunakan untuk memasak sayur-sayuran, ikan, ayam dan daging, serta buah-buahan. Mempunyai banyak persamaan dalam teknologi memasak pelbagai produk, rebusan mempunyai beberapa ciri yang digunakan secara eksklusif dalam kes tertentu.
Berikut adalah beberapa peraturan untuk menyediakan makanan dengan betul:
- Produk biasanya direbus dalam air, sup, sos. Terutamanya produk berair - dalam jus mereka sendiri.
- Pemadaman dilakukan dengan api kecil.
- Daging yang sukar diawetkan dalam wain atau cuka, atau rebus dengan sayur-sayuran masam seperti tomato atau buah masam.
- Memasak selalu dilakukan di bawah penutup, yang, menurut banyak guru kuliner, sebaiknya dibiarkan tanpa dibuka hingga akhir memasak. Sudah tentu, jika anda tahu dengan tepat masa memasak!
- Produk yang akan direbus dipotong kepada bahagian yang sama untuk mengelakkan ubah bentuk dan bahagian hidangan yang tidak direbus.
Sayur rebus
Hidangan yang paling terkenal yang disediakan dengan kaedah ini adalah rebusan sayur. Sudah tentu, setiap suri rumah menyediakan hidangan ini dengan caranya sendiri, kami hanya akan memberikan teknologi umum penyediaannya.
Sayur-sayuran yang hendak direbus dicuci, dikupas dan kemudian dicincang. Potong kentang menjadi kiub dan masukkan ke dalam kuali, kemudian masukkan air dan rebus di atas api sederhana (supaya kentang tidak hancur, anda boleh menggorengnya terlebih dahulu dalam minyak selama 2-3 minit sehingga coklat keemasan). Bawang dan lobak merah yang telah dicincang diletakkan di dalam kuali yang terpisah, digoreng ringan, ditutup dengan penutup dan rebus hingga separuh masak.
Kemudian kentang diperiksa. Apabila hampir siap, kubis cincang halus ditambahkan ke dalamnya. Setelah kira-kira beberapa minit, masukkan bawang merah dan wortel. Garam dan rempah ditambah secukup rasa.
Untuk membantu minyak mengekalkan lebih banyak nutrien, anda boleh menambahkannya pada akhir memasak rebusan. Masa memasak mengambil masa lebih kurang 40 minit. Anda boleh menambahkan pelbagai jenis sayur ke rebusan, bereksperimen dengan rasa. Bergantung pada musim, lada, zucchini, kembang kol, asparagus, tomato dan, tentu saja, pelbagai jenis sayur-sayuran ditambahkan di sana - semua ini secara organik akan sesuai dengan kumpulan umum rasa rebusan sayur.
Selain rebusan, hidangan sayur rebus yang paling popular termasuk kaviar labu, bit dan terung, kentang rebus dengan cendawan, dan lecho hidangan kebangsaan Hungary.
Memasak daging dan ayam
Disediakan terlebih dahulu dan dipotong menjadi kepingan yang sama daging atau ayam berperisa dengan rempah. Daging dipukul. Produk siap diletakkan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dalam minyak panas. Goreng sehingga perang keemasan selama 2-3 minit, kemudian tutup kuali dengan tudung dan rebus sehingga lembut. Kerak panggang menghalang jus daripada mengalir keluar, berkat dagingnya sangat lazat, lembut dan berair.
Kekacang dan daging memperoleh rasa pedas setelah merendamnya dalam perapan selama 8-10 jam (cuka atau wain dengan rempah dan sedikit mayonis)! Walaupun pilihan memasak ini sering digunakan pada menu percutian. Ia tidak berlaku untuk pemakanan makanan. Makanan acar dilarang bagi orang yang mempunyai banyak masalah gastrousus.
Ikan rebus
Ikan dibersihkan, dibebaskan dari isi dan sisik, dibasuh. Sekiranya ikan besar - potong dengan saiz yang sama, untuk memasak sama rata. Tepung dituangkan ke dalam periuk berasingan, garam disediakan.
Ikan masin, disiram tepung dan dimasukkan ke dalam kuali dalam minyak yang telah dipanaskan. Setelah berkerak, produk dibalikkan, digoreng ringan di seberang. Kemudian masukkan sedikit air dan rebus hingga lembut.
Ciri-ciri berguna rebusan
Memasak adalah salah satu kaedah memasak yang paling sihat. Kaedah ini digunakan oleh banyak orang yang menjalani gaya hidup sihat. Memasak membolehkan anda menyimpan sejumlah besar nutrien yang tinggal di dalam pinggan siap, dan tidak bergabung dengan air, seperti, misalnya, semasa memasak.
Dari sudut kegunaan maksimum makanan, kaedah ini boleh dianggap salah satu yang paling lembut, kerana pemeliharaan sejumlah besar vitamin dan unsur mikro dalam makanan.
Proses memasak berlaku pada suhu di bawah takat didih, yang memungkinkan bukan sahaja mengekalkan vitamin, tetapi juga bentuk asli hidangan.
Dalam bentuk rebus, protein hewani dan sayur-sayuran diserap dengan lebih baik, kerana pelembutan serat dan tisu. Dan sebilangan makanan bahkan memberi faedah pemakanan tambahan. Sebagai contoh, semasa rebusan, prun memperoleh rasa manis dan rasa pedih, dan enzim sihat dilepaskan di dalamnya.
Ciri-ciri berbahaya rebusan
Keghairahan yang berlebihan terhadap makanan yang telah menjalani rawatan panas menyumbang kepada kemerosotan saluran gastrointestinal, kerana kekurangan serat tumbuhan segar dalam diet.
Dengan hanya makan makanan rebus, anda boleh mengalami dysbiosis, memperburuk pergerakan usus, secara umum, menyabot fungsi normal sistem pencernaan.
Selain itu, semasa rebusan, terdapat pemusnahan vitamin kumpulan B dan C. secara beransur-ansur. Kuantiti mereka menurun, sepadan dengan masa memasak.