Articok Yerusalem (atau articok Yerusalem, pir tanah, mentol) ialah tanaman akar berdaging dan beralun dari genus Bunga Matahari. Sayuran berkanji yang harum, kaya dan bernutrisi ini dimakan secara meluas di Eropah Barat dan kawasan Mediterranean. Articok Yerusalem tidak boleh dikelirukan dengan articok, yang merupakan putik bunga yang boleh dimakan. Sayuran ini berasal dari Amerika Tengah. Secara luaran, ia adalah ubi berwarna kelabu, ungu atau merah jambu dengan tekstur manis dan halus berwarna putih di dalamnya. Berat setiap ubi adalah lebih kurang 75-200 g.
Articok Yerusalem dibawa ke Eropah pada awal abad ke-XNUMX. Ini pada masa ini
- Articok Yerusalem cukup tinggi kalori. Terdapat 100 kalori setiap 73 g sayuran, yang secara kasarnya setanding dengan kentang. Dengan sedikit lemak, articok Jerusalem mengandungi sifar kolesterol.
- Ia adalah salah satu sumber serat terbaik, tinggi inulin dan oligofruktosa (jangan dikelirukan dengan insulin, yang merupakan hormon). Inulin ialah sakarin sifar kalori, karbohidrat lengai yang tidak dimetabolismekan oleh badan. Oleh itu, articok Yerusalem dianggap sebagai pemanis yang sesuai untuk pesakit kencing manis.
- Serat larut dan tidak larut membolehkan anda melembapkan usus, yang sangat penting untuk orang yang mengalami sembelit. Di samping itu, serat makanan membantu mengurangkan kemungkinan kanser kolon dengan membuang toksin dari usus.
- Ubi articok Jerusalem mengandungi sejumlah kecil vitamin antioksidan seperti vitamin C, A, dan E. Vitamin ini, bersama-sama dengan sebatian flavonoid (seperti karoten), membantu menghilangkan radikal bebas.
- Articok Yerusalem adalah sumber mineral dan elektrolit yang sangat baik, terutamanya kalium, besi dan tembaga. 100 g akar segar mengandungi 429 mg atau 9% daripada nilai harian kalium. Jumlah yang sama articok Yerusalem mengandungi 3,4 atau 42,5% besi. Mungkin sayuran akar yang paling kaya dengan zat besi.
- Articok Jerusalem juga mengandungi beberapa vitamin B-kompleks seperti folat, piridoksin, asid pantotenik, tiamin dan riboflavin dalam jumlah yang kecil.