Kehidupan mudah atau segala-galanya dalam coklat

• 300 g coklat gelap gelap (70% koko)
• 6 biji telur
• 150 g mentega lembut
• 200 gram gula tepung

Panaskan ketuhar kepada 175°C (biasa) atau 150°C (oven pengudaraan). Mentega loyang bulat 26 cm rata. Pecahkan coklat kepada kepingan dan cair tanpa kacau dalam tab mandi air atau gelombang mikro (3 minit dengan kuasa penuh). Biarkan sejuk. Masukkan mentega lembut ke dalam coklat. Pecahkan 2 telur ke dalam mangkuk besar, tambahkan 4 lagi kuning ke dalamnya, dan tuangkan baki putih ke dalam mangkuk yang berasingan. Sambil pukul telur, masukkan gula sehingga adunan bertukar putih dan tiga kali ganda isipadu .Tuang perlahan-lahan coklat cair, angkat adunan dengan spatula fleksibel. ke dalam acuan, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 35 minit. Selepas mengeluarkan kek dari ketuhar, biarkan selama 5 minit. dalam bentuk, kemudian letakkan di atas papan dan biarkan sejuk selama 20 minit sebelum dipindahkan ke hidangan. Hidangkan sedikit hangat. Jika kek mempunyai masa untuk menyejukkan, panaskan semula selama beberapa minit di dalam ketuhar atau beberapa saat dalam ketuhar gelombang mikro.

Adunan Doh

• 200 g tepung
• 120 g mentega lembut
• 60 g gula
• 1 biji telur
• 2 secubit garam

Masukkan mentega ke dalam mangkuk, garam dan, sambil menambah gula, kacau dengan spatula sehingga adunan menjadi putih. Masukkan telur, kemudian tepung dan uli doh dengan tangan anda sehingga ia menjadi licin dan seragam. Balut doh dalam filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam .Keluarkan doh dari peti sejuk, biarkan selama 20 minit. pada suhu bilik. Canai nipis-nipis dan masukkan ke dalam acuan berdiameter 26 cm (acuan hendaklah fleksibel jika boleh supaya tidak perlu dilincirkan dengan minyak) atau susun dalam 8 acuan berdiameter 8 mm. Cucuk doh beberapa kali dengan garpu, tanpa menusuk, dan 5 minit. bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 ° C (dengan blower) atau hingga 200 ° C (ketuhar konvensional). Apabila membakar, doh seperti itu biasanya tidak membengkak, tetapi sekiranya ia boleh dilapisi dengan kulit, dan kacang kering dituangkan di atasnya.

Pengisian

• 250 g biji pecan
• 125 g gula ringan yang tidak ditapis
• 200 ml sirap jagung (boleh digantikan dengan madu cair atau sirap gula)
• 3 biji telur
• 50 g mentega lembut
• 1 jam. L. gula vanila

Masukkan mentega ke dalam mangkuk, masukkan gula dan pukul adunan hingga putih. Teruskan pukul, masukkan sirap jagung, vanila dan telur (satu persatu). Masukkan biji pecan dan kacau, angkat adunan dengan spatula, kemudian tuangkan ke dalam hidangan doh yang disediakan. Letakkan tartlet di dalam ketuhar selama 10 minit lagi, keluarkannya dari acuan, letakkan di atas papan.

Glaze

• 200 g coklat gelap (tidak kurang daripada 80% koko)
• 100 ml air mineral
• 50 g mentega

Tanpa mendidih, panaskan air dalam periuk dengan diameter 16 cm; keluarkan dari api, buang coklat yang dipecahkan ke dalamnya. Apabila coklat cair, kacau perlahan-lahan dengan spatula kayu sehingga rata, masukkan mentega.

Siram aising di atas tart dan hidangkan masih hangat.

Glaze berasaskan air

Ia adalah perlu untuk menghilangkan tabiat mencairkan coklat dalam krim atau susu. Krim menjadikan pembekuan berat dan berminyak serta menghilangkan rasa coklat yang halus.

Chocolate mousse dengan jeli tangerine dan sos karamel

Untuk 8 orang. Penyediaan: 45 min.

Mereka mahu

• 750 g tangerin segar
• 150 g gula
• 2 Seni. l. jus lemon

Basuh tangerin dengan teliti dengan berus dan keringkan. Potong 300 g tangerin yang tidak dikupas ke dalam bulatan setebal 3 mm, keluarkan batu; Kupas 200 g tangerin dan potong bulatan; perah jus dari yang lain dan tapis.

Tuangkan jeruk limau dan jus lemon ke dalam periuk keluli tahan karat dengan diameter 20 cm, letakkan semua tangerine yang dipotong menjadi bulatan, taburkan semuanya dengan gula dan biarkan ia diseduh selama 30 minit. Letakkan periuk di atas api, biarkan kandungan mendidih, kurangkan api dan masak selama 15 minit lagi.; kemudian sejukkan dan sejukkan.

Mousse

• 300 g coklat gelap gelap
• 75 g mentega lembut
• 4 putih telur
• 2 Seni. l. gula pasir

Pecahkan coklat kepada kepingan dan cairkan dalam bain-marie atau dalam ketuhar gelombang mikro (2 minit dengan kuasa penuh). Masukkan mentega, kacau hingga rata menggunakan spatula. Dalam tiga penambahan, lipat putih telur yang dipukul ke dalam coklat, angkat mousse dengan spatula untuk mengelakkan buih daripada jatuh.

Sos

• Madu 100 g
• 100 g krim berat
• 20 g mentega masin ringan

Tuangkan madu ke dalam periuk 16 cm dan masak dengan api perlahan sehingga gelap dan pekat. Masukkan krim, rebus selama 30 saat, keluarkan dari api dan tambah mentega. Kacau perlahan-lahan dengan spatula dan sejukkan pada suhu bilik.

Sebelum dihidangkan, bahagikan jeli tangerine ke dalam mangkuk, tutup dengan mousse coklat dan atasnya dengan karamel madu.

Biskut rangup madu

Kuki lacy yang menakjubkan melengkapkan gambar.

Menggunakan spatula, campurkan 50 g mentega cair, 50 g madu, 50 g gula pasir dan 50 g tepung. Dengan sudu kopi, sendukkan adunan pada helaian pastri silikon atau loyang tidak melekat yang disapu sedikit minyak, pastikan bahagiannya berjauhan. Gulungkannya ke dalam kek bujur setebal 1 mm dan 5-6 minit. bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C. Keluarkan dari kuali dengan spatula fleksibel nipis dan sejukkan di atas papan.

Kek cawan dengan coklat gelap, rempah ratus dan gula perang

• 4 biji telur besar (berat lebih 70 g)
• 150 g gula tebu gelap
• 175 g tepung gandum putih
• 1 jam. L. Razrыhlitelya
• 150 g mentega
• 300 g coklat gelap (70% koko)
• 1 hb. l. rempah untuk roti halia atau roti halia (kayu manis, halia, bunga cengkih, buah pala)

Mentegakan loyang kek tidak melekat 27cm. Tetapkan ketuhar kepada 160°C (berventilasi) atau 180°C (ketuhar konvensional). kuasa). Kacau dengan spatula, masukkan baki mentega ke coklat dalam tiga hingga empat dos. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dengan coklat, masukkan gula dan rempah ratus dan pukul adunan sehingga menjadi tiga kali ganda dalam jumlah. Selepas itu masukkan tepung dan serbuk penaik, angkat adunan dengan spatula. Apabila adunan menjadi licin dan homogen, tuangkan ke dalam acuan dan tetapkan untuk membakar, mengurangkan haba kepada 3 ° C atau 160 ° C, bergantung pada jenis ketuhar. Bakar selama 175-30 minit. Semak kesediaan kek dengan menusuknya dengan pisau berbilah nipis: jika bilah kekal kering, kek boleh dikeluarkan. Biarkan ia berehat sekurang-kurangnya 40 minit sebelum meletakkannya di atas papan. dalam bentuk. Hidangkan sedikit hangat.

Rempah-rempah untuk hiasan

Apabila kek belum cukup sejuk, anda boleh taburkannya dengan 100 ml rum gelap yang telah dinyalakan, kemudian tutup dengan aprikot cair atau jeli raspberi, hias dengan rempah keseluruhan (bunga lawang, batang kayu manis, buah vanila, bunga cengkih, buah pelaga. …), dan taburkan gula tepung di atasnya.

Untuk memberikan kek rasa buah, anda boleh memarut semangat sebiji oren segar atau limau ke dalam doh, tambah kacang hazel, pistachio, kacang pain, oren kecil atau halia manisan.

Kami mengucapkan terima kasih kepada pengusaha kuih-muih dan pentadbiran Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) dan Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) atas bantuan mereka dalam menyediakan bahan tersebut.