Adakah saya perlu merendam beras untuk pilaf?

Ya sudah tentu. Mari terangkan mengapa.

Apabila biji-bijian beras masuk ke dalam air, kanji pasti akan dibebaskan, yang membentuk pasta ketika dipanaskan. Dia tidak akan kehilangan minyak yang diperlukan untuk pilaf berkualiti. Kami mendapat bubur melekit tanpa rasa. Merendam dan membilas banyak bijirin mentah akan mengurangkan isi pes.

Pengalaman tukang masak menunjukkan bahawa pilaf terbaik keluar ketika nasi direndam dalam air panas (kira-kira 60 darjah) selama 2-3 jam. Sekiranya anda mengulangi prosedur, hidangannya akan lebih enak. Lebih teruk lagi jika proses rendaman dilakukan dengan air mengalir. Tetapi penggunaan air mendidih memberikan prestasi terburuk.

Anda boleh merendam beras dalam air sejuk, tetapi buat prosedur lebih lama. Satu-satunya peringatan adalah bahawa biji-bijian akan menjadi lebih rapuh dan oleh itu akan lebih direbus di dalam pinggan. Tetapi pilaf yang paling rapuh adalah dengan air yang dipanaskan, yang tidak menyejuk. Mengekalkan suhu tetap akan mengekalkan sifat ideal. Dan perbezaannya semasa pembilasan akan menjadi faktor negatif.

/ /