Contents [show]
Penerangan Produk
Kedua-dua udang karang dan udang karang serta saudara-mara mereka yang lain tergolong dalam urutan krustasea decapod, yang merangkumi sekitar 15 ribu spesies fosil moden dan 3 ribu lagi. Masing-masing mempunyai nama tersendiri dalam bahasa Latin, jadi tidak ada kekeliruan di kalangan saintis.
Namun, akan menjadi naif untuk mengharapkan seorang nelayan Perancis atau Inggeris menggunakan bahasa Virgil untuk menggambarkan tangkapan mereka. Anda tidak boleh mengharapkan ini dari tukang masak restoran tepi laut, dan mungkin juga dari koki restoran gourmet.
Udang karang, salah satu kehidupan laut, memiliki kebiasaan yang agak aneh, yang, bagaimanapun, tidak mengganggu pesta daging udang karang lembut, yang ditangkap dalam skala industri.
Langoust adalah krustasea dari keluarga Carapace dan merupakan penghuni decapod ekor panjang di laut, yang terlihat seperti udang karang tanpa cakar. Terdapat kira-kira 100 spesies udang karang yang hidup di Lautan Pasifik, di perairan Mediterania, di lepas pantai Jepun, New Zealand, Afrika Selatan dan Australia, di luar pantai Atlantik berhampiran Eropah dan Amerika.
Dimensi perisai ini, kadang-kadang, melebihi udang karang - beberapa spesimen beratnya tiga kilogram dan panjangnya setengah meter. Walaupun terdapat persamaan krustasea, cukup mudah untuk membezakannya: di udang karang, badannya ditutup dengan sebilangan besar duri-duri, ia mempunyai misai yang sangat panjang dan tidak ada cakar.
Udang karang berwarna kemerah-merahan berwarna terang kelihatan menyeramkan. Tetapi sebenarnya, ini adalah makhluk tanpa pertahanan dan pemalu yang terpaksa bersembunyi dalam kesendirian di antara karang, retakan berbatu, di belukar tumbuh-tumbuhan bawah air, di bawah batu. Penduduk suram di perairan cetek ini penuh dengan misteri. Sebagai contoh, kebetulan pada hari musim sejuk, nelayan tersandung di tebing pasir yang dipenuhi udang karang - mereka duduk hampir satu sama satu.
Tidak diketahui apa yang mendorong udang karang yang bersendirian berkumpul di sebilangan kecil tebing pasir. Terdapat banyak lagi perkara menarik. Semasa taufan pertama di musim sejuk, salah satu Crayfish meletakkan misai di punggung jiran, dan kemudian merangkak ke arah rakan.
Crayfish ini berangkat di jalan raya. Selebihnya udang karang bergabung dengan mereka di sepanjang jalan, membentuk rantai kehidupan laut yang bergerak jauh ke laut. Pada siang hari, udang karang ini menempuh jarak dua belas kilometer, hanya sesekali membuat rehat pendek.
Kandungan komposisi dan pemakanan
Langoustes sebahagian besarnya mengandungi air - 74.07 gram dan protein - 20.6 gram setiap 100 gram. Terdapat juga lemak dan abu. Vitamin termasuk Retinol (A), niasin (PP atau B3), tiamin (B1), riboflavin (B2), asid pantotenat (B5), piridoksin (B6), asid folik (B9), sianokobalamin (B12), asid askorbik (DARI ).
Terdapat juga makronutrien dalam komposisi udang karang. Khususnya, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosforus. Terdapat juga unsur surih: mangan, besi, selenium, tembaga dan zink.
Untuk penganut diet yang sihat: 100 gram udang karang mengandungi kira-kira 112 kkal.
- Protein 21g.
- Lemak 2g.
- Karbohidrat 2g.
Habitat udang karang
Udang karang hidup di perairan tropika dan subtropika di Lautan Atlantik, Laut Caribbean dan Teluk Mexico.
Mereka menjelajahi wilayah terumbu karang, di mana mereka bersembunyi di siang hari di celah-celah di bawah tebing.
Menarik! Udang karang dikumpulkan dengan tangan oleh penyelam atau menggunakan perangkap atau jaring. Penangkapan dilakukan dalam kegelapan, kerana udang karang ini adalah waktu malam - mereka keluar dari tempat persembunyian mereka pada waktu malam dan memburu ketam, moluska dan invertebrata lain.
Kelebihan udang karang
Langoust dianggap sebagai produk rendah kalori, dan ketiadaan karbohidrat sepenuhnya, serta protein yang membentuk sebahagian besarnya, menjadikan produk ini sangat berguna. Sebenarnya, setiap hari, tanpa rasa takut hilang, anda boleh makan Crayfish.
Kehadiran banyak unsur mikro dan makro juga bermanfaat dalam udang karang: tembaga, fosfor, yodium, kalsium, magnesium, natrium dan kalium. Oleh kerana fosforus merangsang otak dan mempunyai kesan positif pada sistem saraf pusat. Kalsium meningkatkan penyerapan fosforus, dan juga menguatkan tisu tulang. Dan untuk memenuhi keperluan harian tubuh untuk tembaga dan yodium, 300 gram daging udang karang diperlukan.
Harm
Penggunaan udang karang tidak membawa kesan berbahaya. Satu-satunya pengecualian adalah adanya alergi makanan terhadap makanan laut atau intoleransi individu terhadap bahan-bahan tertentu yang terdapat dalam udang karang, yang menyebabkan keracunan badan.
Bagaimana untuk memilih
Udang karang dijual segar dan sejuk beku. Ekor kupas dan daging juga dijual.
Sebaiknya beli udang karang yang baru ditangkap. Cengkerang yang terang, mata berkilat hitam dan bau pahit yang masin membuktikan kesegaran. Elakkan membeli udang karang mati yang belum dibekukan, kerana dagingnya cepat reput. Semasa membeli ekor beku, cari yang digulung ke dalam dan dibungkus dalam vakum yang ketat.
Pada Suhu Ambien
Udang karang disimpan pada suhu tidak lebih dari -18 ° C selama empat bulan. Dalam pembungkusan vakum, ekor beku boleh disimpan sehingga satu tahun.
Kualiti Rasa Ikan Lemak
Daging udang karang menyerupai daging krustasea lain, tetapi dicirikan oleh rasa yang lebih halus dan halus. Udang karang air sejuk lebih putih dan lebih lembut daripada udang karang air suam. Daging udang karang merah dicirikan oleh rasa yang sangat halus dan halus.
Daging lebih lembut pada haiwan muda. Dengan bertambahnya usia, ia kehilangan rasa.
Aplikasi Memasak udang karang
Udang karang tumbuh sangat perlahan dan tangkapannya terhad. Oleh itu, daging krustasea ini sangat mahal dan dianggap sebagai makanan istimewa. Hidangan udang karang menduduki kedudukan utama dalam menu banyak restoran elit di dunia. Mereka sering disajikan di restoran di Thailand, Belize, Bali, Bahama dan pulau-pulau Caribbean. Mereka adalah antara hidangan kegemaran golongan bangsawan.
Perut dan ekor udang karang digunakan untuk memasak. Ekor haiwan ini disebut leher, dan perut - ekor. Lehernya boleh menimbang hingga 1 kilogram.
Udang karang direbus, direbus, digoreng, dibakar. Salad, aspic dan soufflé disediakan dari mereka. Daging krustasea akan menambah rasa pedas dan kaya pada sup.
Untuk meningkatkan rasa udang karang rebus, garam, rempah dan perasa ditambahkan ke dalam air semasa memasak. Anda juga boleh merebus krustasea ini dalam wain. Cengkerang binatang rebus berubah menjadi merah terang, dan dagingnya menjadi hancur.
Sebelum menggoreng, udang karang dikupas, dan sebelum dibakar, potongan dibuat di cangkang dan dilapisi dengan minyak zaitun, ditaburkan dengan jus lemon atau ditaburkan dengan keju parut.
Udang karang panggang tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli. Ia disiram dengan pelabuhan dan ditaburkan dengan selasih.
Sos dan perap akan membantu mempelbagaikan rasa hidangan. Crayfish digabungkan dengan sayur-sayuran (terutama kekacang), buah-buahan, telur, gravies, mentega, jus lemon, keju, basil, port, wain putih kering. Nasi rebus dan salad sayur disajikan sebagai lauk.
Di Perancis, udang karang lebih disukai dibakar dengan cognac. Orang Cina memasaknya dengan jus mereka sendiri dengan minyak bijan, bawang dan halia segar, sementara orang Sepanyol menambah sos tomato, lada, badam parut dan hazelnut, kayu manis dan coklat tanpa gula.
Hati Langoust dan kaviarnya juga digunakan sebagai makanan. Biasanya hati direbus dalam air masin dan dicurahkan dengan jus lemon. Kadang-kadang kaki Crayfish juga dimasak.