Nangka adalah "landak" dunia tumbuhan. Jika anda masih tidak takut dengan penampilannya, maka bau nangka yang terlalu masak boleh mengelirukan anda. Jadi apakah buah eksotik ini - kulit berduri, "tulang rusuk", buah dan biji?
Walaupun rupanya menjijikkan, bahagian dalam nangka memang sedap dipandang mata dengan warna keemasan, tekstur berkrim, dengan mentol dihiasi dengan biji hitam yang besar. Mentol, atau mereka juga dipanggil buah, sebenarnya adalah cangkang untuk biji gelap yang dimakan digoreng atau dimasak daripadanya dalam pelbagai hidangan. Bijinya juga boleh direbus seperti buah berangan. Sebilangan peminat buah ini memakan biji bersama-sama dengan mentol. Semasa rawatan haba, benih menjadi lembut dan menyerupai kacang. Nangka yang belum masak berwarna kuning air, putih atau keemasan sering dirujuk sebagai "daging sayuran" kerana rasa dan teksturnya.
Mencari nangka segar secara komersil bukanlah mudah, tetapi anda boleh membelinya secara beku, kering atau dalam tin dalam air garam. Nangka muda dalam tin boleh didapati di kedai Asia dan Asia Selatan. Ia sering dijumpai beku. Caranya ialah hanya buah-buahan yang belum masak digunakan sebagai "daging sayuran". Nangka masak lebih kerap digunakan untuk membuat pencuci mulut. Ia adalah snek manis yang indah yang boleh dinikmati mentah atau digunakan sebagai ramuan dalam salad buah-buahan atau sorbet. Sekiranya anda bernasib baik untuk membeli nangka segar, anda boleh memotongnya dan membekukannya untuk kegunaan masa hadapan.
Buah-buahan muda padat, mempunyai rasa neutral, digabungkan dengan mana-mana herba atau rempah ratus. Buahnya sering ditambah kepada rebusan sayuran. Pulpa buah nangka juga boleh dikisar menjadi daging cincang dan dimasak menjadi bebola daging, stik, bebola daging atau burger. Kelebihan nangka berbanding pengganti daging sayuran lain ialah ia tidak mengandungi natrium, lemak, warna tiruan, pengawet dan gluten, tetapi ia kaya dengan serat dan vitamin C. Ia mempunyai kurang protein daripada soya atau kekacang lain – 3 g setiap 200 g produk.
Jika anda tidak terlalu menggemari hidangan yang kompleks, maka hanya bilas buah muda (untuk mengeluarkan garam) dan perap secukup rasa – dengan sos barbeku, minyak atau cuka selama 30 minit dan goreng. Anda boleh memasak nangka di atas panggangan atau membuat barbeku sebenar dengan perasa kegemaran anda. Pilihan lain ialah memotong atau memotong buah-buahan dan memasak pasta dengannya. Atau tambahkan kepada sos marinara, cili atau sup.
Semua resipi yang akan kami perkenalkan kepada anda menggunakan buah-buahan muda yang belum masak. Jika anda mempunyai nangka dalam tin, ia mesti dikeringkan dengan betul. Untuk mengeluarkan garam berlebihan, pulpa dicuci terlebih dahulu. Nangka beku hendaklah dicairkan sebelum dimakan.
Potongan nangka pedas
Berikut adalah resipi asas yang boleh dipelbagaikan dengan herba kering atau segar dan rempah pilihan anda.
200 g nangka muda
200 g kentang rebus
100 g bawang cincang
1 hb. l. cili api cincang
1 jam. L. bawang putih kisar
Minyak sayur untuk menggoreng
Nangka perlu dilenyek, jika tidak cukup lembut, panaskan selama 30 saat dalam microwave. Buat puri kentang dan nangka yang halus.
Panaskan kuali dengan minyak. Tumis bawang besar, cili dan bawang putih sehingga lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan puri yang telah disediakan dan masak dengan api perlahan selama 2 minit. Kemudian sejukkan selama setengah jam (atau biarkan semalaman).
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Bentuk adunan yang telah disejukkan menjadi patties. Bakar selama 10 minit dalam ketuhar atau goreng kuali. Boleh juga dikukus dan dihidangkan bersama pasta atau roti rangup.
Salad buah nangka
Salad ini boleh dipanggil "dari api ke kuali" - gabungan rasa pedas dan ringan. Ia mempunyai bahan yang mahal - krim kelapa, jadi salad sesuai untuk majlis-majlis khas. Hidangan itu tidak mendedahkan dirinya dalam rasa serta-merta, ia boleh disediakan terlebih dahulu, 1-2 hari lebih awal, dan disimpan dalam keadaan sejuk.
300 g nangka muda yang belum masak dicincang
300 g krim kelapa (jangan dikelirukan dengan santan)
100 g tomato cincang
100 g bawang merah manis
2 jam. L. ymbyrya parut
1 sudu kecil cili padi ditumbuk (pedas secukup rasa)
½ sudu kecil lada putih
1 hb. l. cilantro hijau atau pasli dicincang
Letakkan nangka di dalam peti sejuk selama 10 minit. Campurkan semua bahan yang tinggal kecuali ketumbar dalam mangkuk. Masukkan nangka dan santan, gaul rata dan hiaskan dengan daun ketumbar. Sejukkan dan hidangkan bersama mee, roti rata atau salad.