Lada cili - penerangan mengenai rempah. Manfaat dan keburukan kesihatan

Penerangan Produk

Baru-baru ini, cabai dan lada panas yang lain semakin banyak muncul dalam hidangan yang berbeza, dan trend global untuk pelbagai jenis paprika sentiasa berkembang. Oleh itu, sayur-sayuran ini berguna dan mengapa setiap orang memasak dan memakannya secara aktif.

Semua lada berasal dari Mexico dan Amerika Selatan. Buah paprika telah menjadi sebahagian daripada makanan manusia sejak sekitar tahun 7500 SM. dan merupakan salah satu budaya tertua di Amerika Selatan.

Ketika Christopher Columbus dan pasukannya sampai di Caribbean, mereka adalah orang Eropah pertama yang menemui sayur ini, menyebutnya “lada,” melukis analogi dengan rasa dan ciri lada hitam yang kekurangan makanan lain.

Kemudian, bersama dengan kentang dan tembakau, paprika pergi ke Eropah. Dan selepas itu, Portugis berangkat mengedar lada panas di sepanjang jalan perdagangan Asia. Jadi sayur ini dari tempatan menjadi kegemaran dunia.

Lada panas yang paling biasa ialah cili. Walaupun nama ini sesuai dengan negara ini, ia berasal dari kata "cabai" dari bahasa Aztec Nahuatl (wilayah Mexico moden) dan diterjemahkan sebagai "merah".

Peru dianggap negara terkaya dari segi kepelbagaian spesies lada, jumlah lada terbesar dimakan oleh penduduk Bolivia, dan pemimpin dalam penanaman sayur adalah India dan Thailand.

Jelas, orang-orang di cabai tidak hanya tertarik dengan bau pedas dan rasa pedas, walaupun faktor-faktor ini pasti dapat dianggap penting. Walau bagaimanapun, lada ini juga kaya dengan vitamin A, B, C, PP, zat besi, beta-karoten, magnesium, kalium dan, yang paling penting, capsaicin, yang menjadikan buahnya pedas.

Komposisi ilihili dan kandungan kalori

Lada cili merah kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B6 - 25.3%, vitamin C - 159.7%, vitamin K - 11.7%, kalium - 12.9%, tembaga - 12.9%

• Kandungan kalori 40 kcal
• Protein 1.87 g
• Lemak 0.44 g
• Karbohidrat 8.81 g

Khasiat Lada Cili

Kerana jumlah capsaicin yang tinggi, lada dianggap sebagai agen antibakteria dan antivirus yang sangat kuat. Ia boleh digunakan untuk mencegah selesema dan penyakit serupa.

Cili menaikkan selera makan dan merangsang perut. Di samping itu, ia mempunyai kesan pencahar ringan.

Apabila terkena paprika panas, tubuh melepaskan adrenalin dan endorfin, yang dapat membantu melawan kemurungan dan kegelisahan.

Cili menurunkan gula darah, meningkatkan penglihatan dan membantu mengurangkan berat badan.

Tetapi cili menghasilkan semua kesan positif ini pada tubuh hanya dalam dos yang kecil. Dada lada yang besar boleh membahayakan.

Kontraindikasi untuk penggunaan lada merah

Lada panas, yang tinggi capsaicin, boleh menjadi sangat panas sehingga malah membakar tangan anda. Oleh itu, lebih baik menangani sayur-sayuran seperti itu secara eksklusif dengan sarung tangan.

Lada ini adalah yang paling berbahaya bagi semua kawasan membran mukus, jadi anda perlu berhati-hati semasa memasak dan makan. Setelah memasak, tangan dan semua permukaan hendaklah dicuci dengan air sejuk.

Ia dikontraindikasikan untuk makan lada panas untuk kanak-kanak, penghidap alergi, wanita hamil dan menyusui, orang yang menghidap penyakit darah tinggi, hati, perut dan buah pinggang.

Sapukan lada merah

Semua jenis lada merah digunakan secara aktif dalam masakan, terutamanya di Amerika Latin dan negara-negara Asia panas.

Varietas yang paling popular dalam masakan adalah cabai kuning, merah dan hijau, cabai Kashmir, yang dianggap paling aromatik, dan jalapeños, habanero dan serrano adalah varietas yang sangat panas. Lada dikeringkan, digiling, acar, ditambahkan ke hidangan goreng atau panggang, salai, dan juga ditambahkan ke dalam sos panas.

Tetapi selain penggunaan makanan, lada sama pentingnya dalam perubatan. Varieti pedas digunakan untuk menghilangkan rasa sakit seperti tompok, salap, dan tingtur. Mandi air panas dengan larutan lada digunakan apabila peredaran darah di kaki tidak mencukupi. Dan warna lada dan hanya lada - untuk sebarang kejutan, pengsan atau serangan jantung.

Selain itu, lada merah sangat berkesan untuk sakit kepala, sebab itulah ia sering digunakan untuk terapi migrain. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa memakan lada mengurangkan risiko kematian akibat serangan jantung dan juga barah.

Capsaicin lada juga digunakan dalam lebih banyak barangan isi rumah. Sebagai contoh, capsaicin terdapat dalam gas lada, yang sering digunakan untuk mempertahankan diri. Selain itu, ia digunakan untuk melindungi tanaman dari hama kecil dan binatang besar yang dapat menginginkan hasil panen.

Skala Scoville

Skala ini adalah ukuran keperitan cabai, direkam dalam unit termal Scoville (SHU), berdasarkan kepekatan capsaicinoids. Skala ini dinamakan penciptanya, ahli farmasi Amerika Wilbur Scoville. Ujian deria Scoville adalah kaedah yang paling praktikal untuk menilai SHU, dan pada masa yang sama ia adalah penilaian subjektif berdasarkan kepekaan terhadap capsaicinoids pada orang yang mempunyai sejarah minum cili panas.

Varieti lada cili

Lada paling panas dengan nilai 0-100 SHU adalah paprika dan cubanella. Dan buah paling tajam dengan petunjuk 1,500,000 - 3,000,000+ SHU adalah Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X dan Caroline Reaper.

Cili kuning

Lada Guero aromatik, tidak terlalu panas, manis, sos untuk daging dan ikan disediakan dengannya. Guero kering - chiluekle - mempunyai warna gelap dan ditambahkan ke dalam sos molé negro.

Cili hijau

Merah yang sama, hanya tidak matang; jika dibandingkan dengan warna merah, ia mengandungi lebih sedikit vitamin, tetapi dalam keadaan pedih (bergantung pada jenisnya), ia tidak jauh lebih rendah daripada warna merah.

Cili Kashmir

Cili Kashmir - ditanam di negeri Kashmir India - dianggap sebagai salah satu jenis cabai yang paling aromatik. Ia tidak terlalu menyakitkan dan sering digunakan - dikeringkan - sebagai agen pewarna.

Cili merah

Adalah lebih baik untuk selalu mengeluarkan biji dari lada merah panas. Agar tidak tersekat pada gigi dan tidak terbakar dengan ketajaman tambahan. Lada juga enak bukan hanya segar dan dalam bentuk serbuk, tetapi juga serpihan, atau dikeringkan dalam jumlah penuh, yang mudah berubah menjadi serpihan ketika digosok dengan tangan.

Lada cili acar

Cili kalengan acar baik untuk salad, rebusan dan sos. Bergantung pada rempah-rempah, cili api harus dibilas di bawah air sebelum memasukkannya ke dalam makanan untuk menghilangkan lebihan asid.

Lada merah tanah

Pes lada Chipotle

Chipotles panggang (jalapenos salai) mesti dikisar dengan minyak zaitun, garam dan rempah dalam pengisar atau mortar sehingga rata. Adalah baik untuk menggunakan bubur ini sebagai perasa untuk pembuka selera dan hidangan panas.

Habanero

Salah satu cabai paling panas di dunia, ia dinilai 350,000 Scoville.

Lada Jalapeno

Cili jalapeño Mexico mempunyai kulit hijau, cukup, tetapi tidak terlalu panas, dan bahkan boleh disumbat jika dikehendaki. Dan dalam bentuk kalengan, tambahkan sup dan sos.

Lada cili poblano

Cili poblano (ia juga boleh didapati dengan nama ancho atau mulato dalam bentuk kering atau tanah) tidak terlalu panas dan rasanya seperti prun. Poblano segar mempunyai dua keadaan: hijau boleh - tidak masak - dengan kulit bergelombang, atau merah tua. Di Mexico, sos poblano dibuat dengan molle dan disumbat.

Kepingan cili

Lada Chipotle

Lada Chipotle dikeringkan dan jalapenos salai. Chipotle kalengan dalam sos adobo berdasarkan rempah Mexico dengan aroma berasap dan nota coklat dan tembakau yang halus.

Cili serrano

Pelbagai jenis cabai panas berasal dari Mexico. Lebih baik bekerja dengannya dengan sarung tangan, dan menggunakannya dalam dos kecil - menurut skala kepedasan lada Scoville, kepedasannya adalah 10-23 ribu unit (kepedasan lada bel - untuk perbandingan - sama dengan nol). Serrano adalah ramuan utama dalam sos tomato segar pico de gallo dan umumnya merupakan cabai yang paling popular dalam masakan Mexico.

Cabai Habanero

Cili habanero adalah yang paling panas dari semua jenis cabai, dengan bentuk bulat dan nota buah ringan dalam aroma. Habanero, tidak seperti cabai biasa, harus dikeluarkan dari makanan sebelum dihidangkan.