pengetinan
 

Sejak zaman kuno, sangat penting bagi seseorang untuk bukan sahaja dapat menuai, tetapi juga memeliharanya. Bagaimanapun, ini adalah jaminan pemeliharaan hidup itu sendiri. Jadi manusia belajar mengering dan kering, merokok dan membeku. Dan kemudian - garam dan penapaian. Cara menjaga makanan segar sejak bertahun-tahun baru diketahui.

Seluruh dunia berhutang penemuan kaedah pemuliharaan kepada koki Perancis François Apper, yang dengan mahir menggunakan pengetahuan dua saintis mengenai asal-usul mikroba. Setelah menutup balang makanan dengan ketat, setelah 8 bulan, François menemui penampilan makanan kalengannya yang menarik, yang mana dia mendapat pingat emas dari industri Perancis pada abad ke-19, dan juga dianugerahi gelaran kehormat "Penerima Kemanusiaan" . Sejak itu, pengetinan menjadi salah satu cara untuk mengawet makanan sejak sekian lama.

Sayuran pengetinan

Untuk pengetinan sayur (timun, tomato, zucchini), perlu menyediakan balang kaca dengan ukuran yang diperlukan. Untuk tujuan ini, tin liter dan tiga liter paling kerap digunakan. Dua periuk air diletakkan di atas api, cincin khas dengan lubang untuk leher balang diletakkan di atas salah satunya, yang lain ditujukan untuk membuat air garam.

Setelah air di dalam periuk pertama mendidih, pensterilan dapat dimulakan. Jar pemeliharaan dimasukkan ke dalam lubang cincin dengan leher ke bawah. Oleh itu, tin tersebut disterilkan selama kira-kira sepuluh minit, kemudian tin seterusnya diletakkan, dan seterusnya.

 

Sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk pemeliharaan dan rempah-rempah (daun ceri, lada hitam dan allspice, lobak, daun salam, dill, tarragon atau amaranth - untuk kekuatan) dimasukkan ke dalam balang siap. Garam dan sedikit cuka dimasukkan ke dalam kuali kedua. Setelah mendidih, tuangkan sayur-sayuran ke dalam balang dengan air garam. Biarkan selama 10 minit. Pada masa ini, mereka meletakkan gelang getah pada penutup tin dan memasukkannya ke dalam periuk kecil air untuk mendidih.

Kemudian air garam dari kaleng dituangkan kembali ke dalam kuali menggunakan penutup khas dengan lubang. Air garam didihkan dan sayur-sayuran dituangkan kembali ke dalam balang. Bank digulung dan diletakkan terbalik. Setelah sejuk, balang boleh dibalikkan.

Kompot buah

Prosesnya serupa dengan mengawet sayur-sayuran. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa setelah mensterilkan bekas dan meletakkan buah di sana, kandungan tin dicurahkan dengan air mendidih dengan penambahan gula dan sejumlah kecil asid sitrik untuk mencegah kerosakan makanan dalam tin. Semua langkah lain dalam proses pengawetan buah adalah serupa dengan penyediaan sayur-sayuran.

Jam

Terdapat banyak cara untuk membuat jem. Ia biasanya direbus dengan mendidih rendah, menambahkan sejumlah gula mengikut resipi. Beri halus direbus sekali, dan buah dan buah yang lebih keras direbus 2 kali dengan selang 1-3 jam. Setelah jem mendidih selama 20-30 minit, ia mesti diperiksa untuk kesediaan.

Tanda kesediaan jem:

  • Setetes jem yang tersisa di piring sejuk tidak boleh merebak. Sirap harus mengalir dari sudu dalam aliran tebal.
  • Titik didih jem siap mencapai 106,5 darjah Celsius.
  • Semasa menggegarkan bekas dengan jem, busa tidak tersebar di tepi, tetapi mengumpul ke arah pusat lembangan.
  • Dalam kesesakan, buah beri tidak melayang ke permukaan, tetapi diedarkan secara merata di dalam sirap.

Pemeliharaan jem:

Jam dituangkan ke dalam balang yang telah disediakan dan digulung dengan penutup. Balang dibalik dengan penutup ke bawah, sehingga sejuk.

Ikan dalam tin

Ikan dipotong kecil-kecil, digoreng, dimasukkan ke dalam balang pra-disterilkan. Tuangkan jus tomat atau minyak sayuran, tambahkan garam, rempah, tutup dengan penutup logam dan masukkan periuk tekanan dengan sedikit air di bahagian bawah (kira-kira 4-5 sentimeter). Selepas 30 - 60 minit, bergantung pada jenis ikan dan kekuatan tulangnya, periuk tekanan dimatikan. Pada masa yang sama, tulang dalam ikan harus lembut seperti makanan dalam tin industri. Makanan dalam tin digulung dan dibalikkan dengan penutup ke bawah.

Daging dalam tin

Dalam periuk tekanan, daging dimasak mengikut resipi rebus. Kemudian daging itu dimasukkan ke dalam balang yang telah dikukus dan disterilkan. Kemudian mereka bertindak mengikut kaedah di atas untuk ikan kalengan. Masa memasak dalam periuk tekanan adalah dari 1,5 hingga 2 jam, bergantung pada kekerasan daging dan tulang.

Sifat bermanfaat makanan dalam tin

Sayuran dan buah-buahan dalam tin, jika dimasak dengan betul, lazat dan beraroma. Ikan kalengan mengekalkan semua asid lemak berguna, yang bermaksud ia bukan sahaja enak, tetapi juga berkhasiat. Dan rebusan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan mudah diserap oleh badan.

Bagi jem, bagi banyak pencinta manis, ini adalah makanan hebat yang berjaya menggantikan gula-gula dan coklat. Selain itu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa jem buatan sendiri adalah produk yang lebih sihat daripada kebanyakan gula-gula pasar raya.

Selain itu, makanan dalam tin sangat membantu ketika ada kekurangan waktu, mereka sangat diperlukan dalam perjalanan, mereka membantu petani kolektif ketika musim panen yang buruk, mereka adalah pertolongan yang sangat baik untuk mana-mana suri rumah, yang membolehkan mereka mempelbagaikan makanan seluruh keluarga. Dan makanan dalam tin adalah sumbangan yang sangat baik untuk anggaran keluarga.

Sifat berbahaya makanan dalam tin

Pertama, selepas pengetinan, jumlah minimum vitamin kekal dalam produk.

Kedua, dengan pembersihan sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak berkualiti dari tanah, serta pengetinan dan penyimpanan daging dalam tin yang tidak betul, terdapat risiko pencemaran produk dengan spora botulisme, yang berkembang dalam makanan dalam tin selama kira-kira tiga hingga empat bulan. Orang yang dijangkiti botulisme segera dimasukkan ke hospital.

Ketiga, makanan dalam tin mengandungi banyak garam dan gula. Bahawa dalam kes pertama, dengan penyalahgunaan, ia boleh menyebabkan hipertensi, dan dalam kes kedua - kekurangan kalsium dalam badan, dengan semua akibatnya; serta masalah dengan pankreas dan pengumpulan berat badan berlebihan.

Kaedah memasak lain yang popular:

Sila tinggalkan balasan anda