Camembert & brie - apa perbezaannya?

Dalam penampilan, Brie dan Camembert sangat serupa. Bulat, lembut, dengan acuan putih, kedua-duanya terbuat dari susu lembu. Tetapi masih, ini adalah dua keju yang sama sekali berbeza. Kami akan memberitahu anda bagaimana perbezaannya.

asal

Brie adalah salah satu keju Perancis yang paling kuno dan telah terkenal sejak Zaman Pertengahan. Dan selalu, itu dianggap keju raja. Ratu Margot dan Henry IV adalah peminat besar brie. Duke Charles of Orleans (anggota keluarga kerajaan Valois dan salah seorang penyair terkemuka di Perancis) menyampaikan sepotong brie kepada wanita istananya.

Camembert & brie - apa perbezaannya?

Dan Blanca dari Navarre (yang sama dengan Countess of Champagne) sering mengirim keju ini sebagai hadiah kepada Raja Philip Augustus, yang senang dengannya.

Brie mendapat namanya untuk menghormati wilayah Perancis Brie, yang terletak di wilayah tengah Ile-de-France berhampiran Paris. Di sinilah keju ini pertama kali dibuat pada abad ke-8. Tetapi Camembert mula dibuat seribu tahun kemudian - pada akhir abad ke-17 - awal abad ke-19.

Camembert & brie - apa perbezaannya?

Desa Camembert di Normandy dianggap sebagai tempat kelahiran Camembert. Legenda mengatakan bahawa Camembert pertama dimasak oleh petani Marie Arel. Semasa Revolusi Perancis Besar, Marie diduga menyelamatkan dari kematian seorang bhikkhu yang bersembunyi dari penganiayaan, yang dengan rasa syukur mengungkapkan kepadanya rahsia membuat keju ini hanya diketahui olehnya. Dan keju ini hanya mempunyai hubungan tidak langsung dengan brie.

Saiz dan pembungkusan

Brie paling sering dibentuk menjadi kek bulat besar dengan diameter hingga 60 sentimeter atau kepala kecil hingga 12 sentimeter. Camembert dibuat hanya dalam kek bulat kecil hingga berdiameter 12 sentimeter.

Camembert & brie - apa perbezaannya?

Oleh itu, brie dapat dijual baik dalam bentuk kepala kecil dan dalam segitiga yang dibelah, tetapi Camembert yang sebenarnya hanya boleh menjadi keseluruhan kepala, yang biasanya dikemas dalam kotak kayu bulat. By the way, camembert boleh dibakar dengan segera.

By the way, mengenai penaik Brie dan Camembert

Camembert lebih gemuk daripada brie. Oleh itu, ia mencair dan mencair lebih cepat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa proses pengeluaran, krim ditambahkan ke brie dan camembert, tetapi dalam perkadaran yang berbeza (camembert mengandungi 60% lemak susu, brie hanya 45%).

Di samping itu, semasa pengeluaran, kultur asid laktik diperkenalkan ke Camembert lima kali, dan ke brie hanya sekali. Itulah sebabnya Camembert mempunyai bau dan rasa yang lebih jelas, dan rasa brie lebih lembut dan lembut.

Warna, rasa dan aroma Camembert dan Brie

Brie dicirikan oleh warna pucat dengan warna kelabu. Aroma brie halus, bahkan boleh dikatakan elegan, dengan aroma hazelnut. Brie muda mempunyai rasa ringan dan lembut, dan ketika masak, pulpa menjadi pedas. Semakin nipis brie, semakin tajam keju. Makan brie adalah yang terbaik ketika berada pada suhu bilik. Oleh itu, anda perlu mengeluarkannya dari peti sejuk terlebih dahulu.

Inti Camembert ringan, kekuningan. Rasanya lebih berminyak, Camembert matang yang kuat biasanya mempunyai "bahagian dalam" cair (ini jauh dari selera semua orang, tetapi keju ini dianggap paling berharga). Keju ini terasa lembut, sedikit pedas dan sedikit manis.

Camembert mempunyai bau yang lebih aneh. Ia boleh dikeluarkan dari lembu, cendawan atau rumput kering - semuanya bergantung pada proses penuaan dan penyimpanan keju. Bukan apa-apa bahawa penyair dan penulis prosa Perancis Leon-Paul Fargue pernah menggambarkan aroma Camembert sebagai "bau kaki Tuhan".

Sila tinggalkan balasan anda