Camembert

Penerangan Produk

Camembert adalah keju susu lembu berlemak lembut dengan kerak cetakan putih baldu dan rasa berkrim yang lembut.

Camembert dianggap sebagai keju serba boleh: ia boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan dalam bentuk panas atau sejuk, dan ia juga sesuai dengan banyak produk. Kami memberitahu anda mengapa camembert berguna, siapa yang harus lebih berhati-hati dengannya dan dengan apa ia dimakan.

Ciri-ciri utama

Kandungan komposisi dan kalori

Nilai tenaga (100 g): 299 kcal.
Nilai pemakanan (100 g) :) protein - 20 g, lemak - 24 g, kalsium, zat besi, magnesium.
Vitamin dan mineral: vitamin A, C, D.
Penyimpanan: pada suhu sekitar 8 ° C di dalam kotak kayu atau perkamen (tetapi tidak di dalam beg atau bekas kedap udara).

asal

Wilayah Normandy (Perancis).

Kaedah memasak

Susu keseluruhan sedikit dipanaskan, bakteria mesofilik, rennet ditambahkan, dan dibiarkan menggulung selama 1.5 jam. Kuih lembut siap diletakkan dalam acuan silinder, di mana ia dipusingkan setiap 6 jam sehingga gelas whey dan jisim homogen terbentuk .. Setelah sehari, jisim keju keras terbentuk, bulatan keju diasinkan, ditaburkan dengan larutan kulat jamur Penicillium camemberti, dibiarkan masak sekurang-kurangnya 12-21 hari. Untuk mendapatkan Camembert berkualiti tinggi, ia disimpan sekurang-kurangnya 35 hari.

Warna

Krim ringan hingga bata gelap.

Tempoh pematangan

12-35 hari.

Rasa dan ketekalan

Young Camembert, matang hingga 20 hari, mempunyai rasa susu lembut yang lembut, keju yang lebih matang (setelah 21 hari matang) tepu dengan nada buah yang terang dan penuh dengan sedikit susu, kacang, cendawan, ramuan; konsistensi keju tegas, elastik, dioleskan dengan kerak nipis dan acuan yang lembut.

Sejarah keju Camembert

Sejarah keju Camembert dikaitkan dengan nama wanita petani Norman, Marie Arel.

Camembert

Menurut legenda, pada tahun 1791, dia membantu seorang bhikkhu dari Bree, yang diancam dengan guillotine, untuk bersembunyi dari penganiaya, serta banyak anggota paderi yang menentang transformasi revolusi yang terjadi ketika itu di negara ini.

Setelah mendapat tempat tinggal sementara di ladang Marie Arel dalam perjalanan ke England, biksu itu, dengan rasa syukur, memberitahu seorang wanita yang rajin rahsia membuat keju lembut dan lembut dengan kerak keras - Brie. Menurut sumber, nama sami tersebut adalah Charles Jean Bonvost.

Bukan rahsia lagi bahawa salah satu "ramuan" keju yang penting adalah terroir - sekumpulan faktor semula jadi yang mempengaruhi kualiti produk akhir, termasuk: ciri iklim di kawasan ini, kualiti tanah, tumbuh-tumbuhan yang memakan sapi. Baik bhikkhu maupun wanita tani tidak mengambil kira hal ini.

Oleh kerana Normandy terletak di sebelah utara Ile-de-France (di wilayah ini adalah wilayah Brie), maka ciri semula jadi dan iklimnya berbeza di sini. Secara umum, Marie Arelle tidak berjaya meniru keju brie yang terkenal, walaupun mematuhi resipi yang ditinggalkan oleh biksu itu.

Tetapi dia mencipta keju jenis baru, yang sekarang dianggap sebagai adik brie. Pada mulanya ia dipanggil tidak kurang dari keju Norman. Selama berabad-abad, resipi keju Camembert (seperti yang kemudian dijuluki) disempurnakan oleh keluarga Areles, semakin menyesuaikan diri dengan realiti tempatan, sehingga menjadi bangga di piring keju Perancis. Ini adalah jawapan kepada soalan: apakah perbezaan antara Camembert dan Brie?

Camembert

Fakta Sejarah Camembert yang menarik

Pada tahun 1863, Maharaja Napoleon III merasakan keju dari kampung Camembert dan senang dengan produk tersebut.

Selepas acara ini, kemasyhuran keju Norman tersebar di seluruh Perancis, yang memaksa keluarga Areles untuk meningkatkan pengeluaran dengan segera dan menimbulkan persoalan bagaimana mengangkut produk sambil mengekalkan khasiatnya yang berharga.

Pada mulanya, jerami digunakan untuk mengangkut keju. Kemajuan ilmiah dan teknologi juga menyumbang: pembinaan jalan kereta api yang intensif antara Paris dan wilayah, yang bermula pada separuh kedua abad ke-19, mempercepat penghantaran barang dengan ketara.

Hanya enam jam di jalan raya - dan Camembert dihantar ke Paris dengan kereta api, sambil mengekalkan kesegaran dan aromanya kerana fakta bahawa ia dibungkus dengan jerami.

Pada masa itu, ini adalah masa pengangkutan maksimum untuk produk yang halus; mengeksportnya ke luar negara tidak dapat dilupakan.

Walau bagaimanapun, pada tahun 1890, penemu Eugene Riedel membuat kotak kayu khas untuk tujuan ini, dengan bantuan pengangkutan keju jangka panjang menjadi mungkin. Ini adalah bagaimana rasa Camembert menjadi terkenal di Dunia Baru.

Lebih-lebih lagi, ini memberikan bidang yang luas untuk pengembangan komponen pemasaran: pelekat berjenama terang diletakkan di atas keju, di mana produk tersebut dikenali di seluruh dunia.

Faedah Camembert

Camembert

Kebaikan Camembert

Produk ini kaya dengan asid amino, mengandungi vitamin B dan memegang rekod tahap kalsium dan fosforus. Kita boleh bercakap dengan selamat tentang faedahnya untuk aspek kesihatan kita yang berikut:

  1. Pemulihan kekuatan fizikal: keju adalah sumber protein lengkap, seimbang dari segi komposisi asid amino. Oleh itu, ia amat penting dalam diet atlit dan orang yang bekerja fizikal.
  2. Menguatkan tulang dan gigi. Bukan sahaja kalsium di sini, tetapi juga bahan yang meningkatkan penyerapannya – fosforus dan vitamin D. Campuran yang berguna sedemikian penting bagi mereka yang kekurangan kalsium – orang selepas patah tulang dan wanita matang yang berisiko untuk osteoporosis. Dan acuan dalam kerak keju mengandungi bahan yang menghasilkan melamin - ia penting untuk enamel gigi dan menghalang perkembangan karies.
  3. Normalisasi pencernaan. Dalam pembuatan keju, jenis acuan dan mikroorganisma yang bermanfaat untuk saluran gastrousus dan mikroflora manusia terlibat.
  4. Perlindungan kulit. Kulat acuan merangsang pengeluaran melanin, yang melindungi kulit kita daripada sinaran UV - oleh itu, pencinta Camembert sedikit lebih terlindung daripada selaran matahari. Walaupun, sudah tentu, anda tidak boleh bergantung pada satu keju, anda perlu melindungi diri anda dari matahari yang terik dengan krim khas.
  5. Sokongan untuk metabolisme tenaga. Vitamin kumpulan B dalam komposisi produk menormalkan metabolisme dan membantu fungsi sistem saraf.
  6. Membantu sistem kardiovaskular: terima kasih kepada kalium, tanpanya jantung dan saluran darah tidak dapat berfungsi dengan normal. Camembert menyumbang kepada normalisasi kadar dan tekanan jantung.
  7. Gabungan seimbang vitamin, asid amino dan mineral menjadikan produk sebagai pembantu yang berkesan kepada sistem imun. Oleh itu, Camembert disyorkan untuk orang semasa tempoh pemulihan pelbagai penyakit.

Perlu melengkapkan senarai faedah dengan fakta bahawa pencinta keju penuh lemak ternyata lebih langsing, lebih aktif dan dengan paras kolesterol darah yang lebih rendah. Kajian oleh University College Dublin dengan meyakinkan membuktikan bahawa lemak tidak selalu berbahaya. Sebagai sebahagian daripada kajian berskala besar, pakar merekodkan fakta bahawa orang yang mengambil produk tenusu penuh lemak dan produk keju lebih aktif dan mudah alih, dan secara purata mempunyai indeks jisim badan yang lebih rendah. Pengukuran telah menunjukkan bahawa orang yang mengambil berat hanya mengambil "susu" rendah lemak, malangnya, menunjukkan lebih banyak berat badan, lebih kerap masalah dengan tekanan darah dan tahap kolesterol.

Harm dan kontraindikasi

Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, keju Camembert tidak digalakkan untuk orang yang menderita hipertensi, kadar kolesterol darah tinggi, dan berat badan berlebihan.

Siapa yang patut berhati-hati dengan camembert

Keju berlemak yang mengandungi acuan tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak. Dos harian untuk orang yang sihat ialah 50 gram. Jika anda sihat dan berpegang pada norma biasa, maka tidak akan ada masalah. Tetapi terdapat kumpulan orang yang terdedah yang harus berhati-hati walaupun dengan dos kecil Camembert:

  1. Mereka yang memudaratkan lemak berlebihan adalah mereka yang mengalami obesiti, hipertensi dan masalah paras kolesterol dalam darah.
  2. Penghidap alahan dan mereka yang tidak bertoleransi terhadap penisilin. Tetapi bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa, tidak ada bahaya - pakar pemakanan kadang-kadang mengesyorkan Camembert kepada mereka, kerana kandungannya dalam keju boleh diabaikan.
  3. Orang yang menderita penyakit kulat – acuan, sekurang-kurangnya semasa musim pemburukan, boleh bekerja sebagai provokator penyakit.
  4. Bagi kanak-kanak dan wanita hamil, produk mungkin tidak memberi manfaat, tetapi membahayakan. Lagipun, bahan mentah dalam pengeluaran kerak putih Camembert tradisional yang sangat berkulat tidak dipasteurisasi. Ini bermakna terdapat risiko jangkitan kuman, listeriosis, yang menimbulkan ancaman kepada wanita hamil dan bayi.

Jika anda tergolong dalam mana-mana kumpulan ini, maka anda harus menilai nisbah manfaat dan bahaya Camembert untuk kesihatan anda dengan doktor anda. Ini sebaiknya dilakukan sebelum anda memasukkannya ke dalam diet anda.

Apakah perbezaan SEBENAR antara Brie dan Camembert?

Cara makan Camembert

Dengan reputasi yang layak sebagai produk premium, keju putih lembut Camembert adalah keju serba boleh yang boleh dimakan dalam pelbagai cara. Keju lembut yang lazat ini boleh dimakan sendiri atau sebagai bahan dalam hidangan panas dan sejuk. Camembert memberikan kecanggihan dan bergaya kepada produk yang paling ringkas sekalipun.

Keju lembut dan lazat sesuai untuk cuaca sejuk. Siapkan beberapa ketul keju kecil yang kemas, duduk, nyalakan perapian kegemaran anda (anda bahkan boleh menggunakan sebatang elektrik atau lilin) ​​dan bersiaplah untuk menikmati kelembutan Camembert yang nyata dari Zhukovka.

Peraturan penggunaan camembert

Camembert tidak boleh dimakan sejuk. Rasa penuh Camembert, aroma yang menyenangkan dan konsistensi cairan hanya dapat dilihat pada suhu bilik, jadi tidak boleh disajikan dengan sejuk.

Lebih baik mengeluarkannya, memotongnya dan menyisihkannya selama sekurang-kurangnya satu jam sehingga keju mempunyai masa untuk memanaskan dalam kehangatan. Sekiranya anda tidak perlu memanaskan keju dalam ketuhar gelombang mikro secara khusus, agar tidak merosakkan rasa dan tidak menghancurkan lactobacilli yang bermanfaat.

Camembert

Jangan potong Camembert ke dalam kepingan seperti keju keras, tetapi potong seperti kek. Jangan lupa bahawa ini adalah produk yang lembut dan sangat halus yang hanya dapat mengekalkan bentuknya berkat kerak kerasnya. Untuk mengelakkan inti kepala melekat pada pisau, disarankan untuk merendamnya dalam air panas sebelum memotong. Paling senang memotong keju sebelum panas dan tidak melekat pada pisau.

Kerak Camembert boleh dimakan seperti pulpa. Jangan memotongnya dan membuangnya. Jangan takut salutan putih salji atau kelabu - ini adalah acuan penisilin yang sama yang telah menyelamatkan berjuta-juta orang sepanjang abad yang lalu.

Apa yang hendak dimakan bersama

Camembert

Oleh kerana Camembert mempunyai rasa lembut dan sedap, cara tradisional untuk menyajikannya adalah hidangan yang terpisah dengan bahan pelengkap, misalnya, baguette segar dengan kerak renyah sangat sesuai untuk keju. Potong ke dalam kepingan, gerimis sedikit dengan minyak zaitun dan keringkan sedikit di dalam kuali kering sehingga roti hangat ketika disajikan.

Sebagai tambahan kepada baguette, adalah kebiasaan untuk menggabungkan keju dengan kacang dan buah-buahan musim luruh - kepingan tembikai, epal atau pear. Anda boleh menghidangkan anggur dan beri manis lain kepadanya, tuangkan sepotong keju dengan madu segar atau jem beri sedikit masam. Pulpa yang halus dan pada masa yang sama, pedas, berkrim dengan setiap produk ini memperoleh perisa baharu. Cuba pilihan yang berbeza untuk mencari gabungan yang sesuai untuk anda.

Sebaiknya minum Camembert dengan wain merah atau rosé, yang juga boleh dipanaskan sedikit. Dalam kes ini, ia adalah wain yang disajikan dengan keju, dan bukan sebaliknya.

Camembert Berumur

Camembert

Seperti yang anda ketahui, konsistensi Camembert bergantung pada tahap kematangannya. Setelah memotong kepala keju muda, anda akan dapati di dalamnya inti yang agak padat, yang hanya terletak di pinggir, berhampiran kerak itu sendiri, dikelilingi oleh lapisan cair. Separuh keju masak sederhana terdiri daripada jisim cecair yang mengelilingi inti yang padat. Keju masak sepenuhnya adalah kerak kering, di dalamnya adalah inti yang mengalir dengan aromatik.

Dalam keadaan matang penuh, Camembert disimpan hanya beberapa hari, kemudian mula merosot. Oleh itu, jika anda telah membeli keju tahap kematangan ini, anda mesti memakannya secepat mungkin. Lebih-lebih lagi, keju masak sepenuhnya adalah yang paling berguna, kerana ia mengandungi kepekatan laktobasilus yang sangat tinggi untuk perut.

Jadi, jika anda membeli Camembert yang sudah masak, letakkan di atas pinggan dan tunggu hingga keju panas. Sementara itu, sediakan crouton, potong dan lidi buah. Kemudian dengan pisau tajam, buka kerak atas kepala keju, seperti tin, angkat dan ketepikan. Sudu Camembert dengan sudu, celupkan crouton atau buah pada lidi di dalamnya dan nikmati rasa yang unik.

Penggunaan memasak

Camembert memberikan rasa unik untuk hidangan yang sebelumnya kelihatan paling lazat. Apa-apa hidangan akan bersinar dengan nuansa baru semasa menggunakan ramuan ini.

Canape dengan Camembert

Camembert

Cara termudah dan paling indah untuk menghidangkan keju ke meja adalah dengan membuat banyak kanape kecil dengan beri atau buah-buahan, secara harfiah "untuk satu gigitan."

Ini adalah pilihan serba boleh yang membolehkan semua orang menikmati rasa keju - dan bahkan mereka yang selalu berhati-hati dengan varieti dengan acuan.

Bahan untuk Canemb Camembert:

Camembert dan kopi

Di Perancis, Camembert sering disertai dengan secawan kopi yang kuat, dan tidak kelihatan seperti biasa. Inti cair keju dikisar dengan sudu dan dimasukkan ke dalam kopi, kacau hingga larut sepenuhnya. Dari croissant kerak dan rangup yang tersisa, buat sandwic, yang dibasuh dengan cappuccino. Ini menjadikan sarapan yang enak, mengisi dan enak pada masa yang sama.

Camembert panggang

Camembert

Rasa dan aroma Camembert yang kaya sangat enak sehingga menjadikannya ramuan yang diingini dalam banyak hidangan. Ia ditambahkan pada pai dan pizza sebagai pengisian, sup - sebagai pembalut; salad dan makanan ringan asli disediakan mengikut asasnya. Tetapi selalunya Camembert hanya dibakar di dalam ketuhar, dibumbui dengan bawang putih dan ramuan.

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:

Memasak

  1. Hidupkan oven terlebih dahulu, tetapkan suhu hingga 180 ° C. Sementara itu, keluarkan keju dari bungkusan, potong kerak atas dengan teliti dari kepala dan ketepikan.
  2. Lumurkan bahagian sisi dan bahagian bawah periuk bulat yang sesuai dengan minyak, letakkan bulatan perkamen minyak di bahagian bawah dan turunkan kepala yang terbuka di sana.
  3. Potong cengkih bawang putih ke dalam kepingan kecil dan masukkan ke dalam keju menggunakan hujung pisau. Kemudian lakukan perkara yang sama dengan ramuan pedas, yang sebelumnya dibongkar menjadi dahan kecil.
  4. Lumurkan keju yang disediakan mengikut keinginan anda, taburkan dengan minyak zaitun dan letakkan di dalam oven yang telah dipanaskan. Bakar selama kira-kira dua puluh minit, sehingga kerak emas terbentuk di permukaan.
  5. Keluarkan keju dari ketuhar, tunggu 5-10 minit dan hidangkan sehingga pinggan sejuk. Teratas dengan kacang cincang, kurma, cranberry manisan, atau beri lain.

Salad keju camembert

Camembert

Salad adalah hidangan sederhana dan sihat yang selalu sesuai di atas meja (rasanya lebih sedap di meja). Salad segar, ringan dan enak akan melengkapkan percutian atau makan malam keluarga dengan sempurna. Sebagai tambahan kepada ramuan utama dalam resipi, anda boleh menggunakan sayuran hijau (arugula, gunung es, frise atau jagung), alpukat dan pir. Berpakaian standard dengan sempurna menyajikan rasa herba dan keju.

Bahan yang diperlukan:

Kupas dan potong alpukat. Rawat dengan jus lemon. Siapkan pir - keluarkan kulit dan inti, potong pulpa menjadi jalur nipis dan taburkan dengan jus lemon. Potong keju menjadi kiub kira-kira 1 × 1 cm. Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan sayur ke salad yang telah disediakan, setelah merobeknya dengan tangan anda.

Salad yang lazat, cantik dan sihat sudah siap!

Sila tinggalkan balasan anda