Butter

Penerangan Produk

Mentega adalah produk tenusu yang diperoleh dengan mencambuk atau memisahkan krim dari susu lembu. Berbeza dengan rasa lembut berkrim, aroma halus dan warna dari vanila hingga kuning muda.

Suhu pemejalan ialah 15-24 darjah, suhu lebur 32-35 darjah.

Jenis

Bergantung pada jenis krim dari mana mentega dibuat, ia dibahagikan kepada krim manis dan krim masam. Yang pertama dibuat dari krim pasteur segar, yang kedua - dari krim pasteurisasi, yang sebelumnya diperam dengan bakteria asid laktik.

Sebelum mengisar mentega, krim dipasteurisasi pada suhu 85-90 darjah. Jenis mentega lain menonjol, yang dibuat dari krim yang dipanaskan semasa pasteurisasi hingga 97-98 darjah.

Terdapat jenis mentega bergantung kepada kandungan lemak:

  • tradisional (82.5%)
  • amatur (80.0%)
  • petani (72.5%)
  • sandwic (61.0%)
  • teh (50.0%).

Kandungan dan komposisi kalori

100 gram produk mengandungi 748 kcal.

Butter

Mentega dibuat dari lemak haiwan dan oleh itu mengandungi kolesterol.
Selain itu, mengandung vitamin A, D, E, zat besi, tembaga, kalsium, fosfor, sodium, zink, mangan, kalium, tokoferol.

  • Protein 0.80 g
  • Lemak 50 - 82.5 g
  • Karbohidrat 1.27 g

Menggunakan

Mentega digunakan untuk membuat sandwic, krim, berpakaian untuk bijirin, sup, ditambahkan ke doh, ikan, daging, pasta, hidangan kentang, hidangan sayur-sayuran, penkek dan penkek yang berminyak dengannya.

Ia juga boleh digunakan untuk menggoreng, sementara rasa hidangannya akan lembut, berkrim. Namun, apabila terdedah kepada suhu tinggi, mentega akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Kelebihan mentega

Log mentega untuk penyakit gastrousus. Vitamin A menyembuhkan luka kecil di perut.

  • Asid oleik dalam mentega membantu mengurangkan risiko barah.
  • Makanan berlemak adalah sumber tenaga yang hebat, jadi mentega baik untuk orang-orang di iklim yang keras, kerana ia membantu membuat anda tetap hangat.
  • Lemak yang membentuk sel-sel tubuh, khususnya, yang terdapat di dalam tisu otak, secara aktif mendorong pembaharuan sel.
  • By the way, mentega boleh dipanaskan tanpa rasa takut akan kesihatan. Untuk menggoreng, lebih baik menggunakan ghee.

Cara memilih mentega

Butter

Mentega mesti mempunyai struktur yang homogen, rasa lembut, lembut, tanpa kekotoran yang tidak perlu, dan mempunyai bau susu ringan. Warnanya harus seragam, tanpa bintik, kusam, dari putih-kuning hingga kuning.

Mentega: baik atau buruk?

Demonisasi makanan tertentu adalah trend kekal dalam dietetik. Pada masa-masa tertentu, para pakar meminta untuk tidak memasukkan daging merah, garam, gula, telur, lemak haiwan dari makanan.

Memetik pandangan yang tidak dapat dibantah, pada pandangan pertama, dan merujuk pada kajian para saintis terkemuka, para doktor menyingkirkan peti sejuk pesakit dari makanan kegemaran mereka, yang mengancam akan meningkatkan kadar kolesterol, barah, dan juga kelebihan berat badan.

Mentega juga dikritik. Ia dinyatakan sebagai penyebab utama wabak obesiti dan penyakit sistem kardiovaskular. NV Zdorov'e mengetahui apa yang benar dan apa itu mitos.

Mentega dan berat badan berlebihan

Pencegahan kegemukan yang terbaik bagi orang yang sihat adalah mematuhi pengambilan kalori harian. Pengambilan kalori tidak boleh melebihi penggunaan - ini adalah pandangan perubatan rasmi.

Dan inilah bahaya utama mentega - ia adalah produk berkalori tinggi. Bergantung pada kandungan lemak, ia boleh berkisar antara 662 kkal hingga 748 kkal per 100 g. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa produk tersebut harus dikecualikan daripada diet - anda hanya perlu mengawal penggunaannya.

Cara mengganti mentega dan sama ada anda perlu melakukannya

Butter

Sebilangan pakar pemakanan mencadangkan penggantian mentega dengan lemak sayuran. Namun, adakah ia masuk akal? Dari sudut pandang mencegah kegemukan - tidak, kerana lemak sayuran juga mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Sebagai perbandingan, mentega biji rami, minyak zaitun, dan minyak alpukat, yang disyorkan oleh banyak penyokong gaya hidup sihat, mengandung sebanyak 884 kkal / 100 g.

Perkara lain ialah komposisi pemakanan produk yang digunakan juga penting untuk diet yang sihat. Mentega kebanyakannya adalah lemak tepu, seperti kelapa yang popular dan minyak sawit yang banyak dikritik.

Sebilangan besar minyak sayuran lain terdiri daripada lemak tak jenuh yang harus dimasukkan ke dalam diet, tetapi tidak digantikan dengan lemak tepu. WHO mengesyorkan perkara berikut: sehingga 30% kalori harian harus berasal dari lemak, di mana 23% tidak tepu, selebihnya 7% tepu.

Dengan kata lain, jika pengambilan harian anda adalah 2500 kkal, anda boleh mengambil hingga 25 g mentega tanpa masuk ke zon risiko penyakit CVD, kolesterol tinggi dan kengerian lain. Secara semula jadi, anda harus mempertimbangkan bukan sahaja mentega murni, tetapi juga sumber lemak haiwan yang lain: gula-gula, sos, daging dan ayam.

Dan akhirnya, bolehkah mentega dalam jumlah yang munasabah berbahaya?

Butter

Ya mungkin. Tetapi hanya jika anda menemui produk berkualiti rendah. Ini bukan hanya mengenai mentega yang dibuat melanggar teknologi. Radionuklida, racun perosak, mikobakteria dan unsur berbahaya lain dijumpai dalam sampel tersebut pada masa yang berlainan.

Walau bagaimanapun, kes seperti ini masih jarang berlaku, tetapi yang perlu ditakuti adalah lemak trans. Mereka adalah produk hidrogenasi minyak sayuran, di mana pemusnahan ikatan karbon berlaku.

Dan di sini pendapat sains rasmi agak jelas:

penggunaan lemak trans membawa kepada peningkatan kolesterol, peningkatan risiko penyakit arteri koronari, serta strok dan serangan jantung. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan menghilangkan lemak trans tiruan dari diet, khususnya marjerin di mana-mana.

Mentega di rumah

Butter

Ramuan

  • 400 ml. krim 33% (anda akan mendapat lemak lebih banyak mentega)
  • garam
  • pengadun

Persediaan

  1. Tuangkan krim ke dalam mangkuk pengadun dan pukul dengan kekuatan tertinggi selama 10 minit
  2. Selepas 10 minit anda akan melihat bahawa krim telah mula masuk ke dalam mentega dan banyak cecair telah berpisah. Tiriskan cecair dan teruskan memukul selama 3-5 minit lagi.
  3. Tiriskan cecair yang dihasilkan dan pukul selama beberapa minit. Mentega mesti menjadi pekat.
  4. Kumpulkan mentega dengan sudu dalam bola dan biarkan bernafas, lebih banyak cecair akan keluar dari dalamnya. Tiriskan, kemudian bungkus bola mentega ringan dengan sudu dan toskan sisa cecair.
  5. Letakkan mentega di atas perkamen dan uli. Musim dengan garam dan lipat mentega menjadi separuh. Menguli, lipat dua. Ulangi beberapa kali, sehingga mentega akan bercampur dengan garam dan tidak banyak cecair akan keluar dari dalamnya. Pada peringkat ini, anda boleh menambah rempah dan ramuan pilihan anda.
  6. Sebenarnya, itu sahaja. Saya mendapat kira-kira 150 gram. mentega

Sila tinggalkan balasan anda