Contents [show]
Penerangan Produk
Brie adalah keju lembut dengan rasa lembut berkrim dan nota kacang dan cendawan. Brie adalah sejenis keju yang mempunyai nama yang sama dengan wilayah Perancis lama. Dagingnya yang ringan atau kelabu ditutup dengan kerak putih yang juga boleh dimakan. Semakin baik brie masak, semakin lembut keraknya, dan aroma khas dan rasa pucat semakin meningkat. Keju yang sedap ini boleh dimakan sendiri atau dijadikan ramuan.
Ciri-ciri utama brie
asal
Wilayah Ile-de-France (Perancis).
Kaedah memasak
Dalam susu lembu keseluruhan atau skim, rennet ditambahkan dan dipanaskan hingga 37 ° C. Panci disebar ke dalam acuan marmar menggunakan sudu brie khas (pelle à brie). Biarkan selama 18 jam, selepas itu dikeluarkan dari acuan, asin dan masukkan ke dalamnya acuan Penicillium candidum. Terima kasih kepadanya, keju mempunyai kerak ringan, dan strukturnya menjadi lembut. Keju diletakkan di dalam bilik bawah tanah untuk pematangan, di mana ia "matang" selama 1-2 bulan.
Warna
Pucat dengan warna kelabu, acuan dengan warna yang sama.
Tempoh pematangan
30 hari.
Rasa dan ketekalan
Rasa - lembut berkrim dengan nota kacang dan cendawan; konsistensi - lembap, elastik, lebur.
Hartanah
- Nilai tenaga (100 g): 291 kcal.
- Nilai pemakanan (100 g): protein - 21 g, lemak - 23 g, kalsium, fosforus, kalium.
- Vitamin dan mineral: vitamin A, PP dan kumpulan B.
- Kandungan lemak: dari 40 hingga 50%.
- Penyimpanan: pada suhu +2 - 5 ° C dalam pakej tertutup secara individu tidak lebih dari 3 hari.
Sejarah keju brie
Pertama, sejarah keju Brie bermula di abad pertengahan Perancis, di kampung Meaux, berhampiran Paris, tetapi keju jenis ini dibuat di seluruh Perancis bahkan sebelum penaklukan Rom terhadap Gaul, seperti yang dibuktikan oleh pelbagai jenis keju dengan acuan putih ditutupi di negara ini.
Salah satu sebutan pertama keju Brie yang didokumentasikan adalah kronik maharaja Frank Charlemagne: pada tahun 774 dia tinggal di Brie dan merasai keju tempatan yang sudah terkenal dan meninggalkannya ulasan yang paling menarik: “Saya baru saja merasakan salah satu hidangan yang paling lazat. "
Kenyataan bahawa Moe selalu menjadi rumah salah satu pasar keju terbesar di wilayah ini mungkin membantu menjadikan Brie terkenal. Brie selalu ditandai oleh cinta kerajaan dan bahkan menurut legenda, adalah penyebab kematian salah seorang raja Perancis.
Fakta bersejarah yang menarik
Louis XVI, yang, seperti banyak raja, adalah seorang gourmet dan penikmat keju yang hebat, berusaha menyelamatkan nyawanya dengan terbang pada tahun 1789, pada awal Revolusi Perancis Besar. Memandu melewati kampung tempat pembuatan Brie yang paling enak di Perancis, Louis tidak dapat menahan diri dan meminta untuk menghentikan kereta untuk mencuba keju kesayangannya buat kali terakhir.
Kelewatan ini meragut nyawa raja: dia ditangkap, dibawa kembali ke Paris dan dihukum mati. Kesimpulannya, legenda ini jauh dari versi peristiwa sejarah yang diterima umum.
Louis dikenali dan ditangkap di Varennes, di Lorraine, yang berjarak 210 km dari Meaux, pada waktu itu jaraknya cukup besar. Tetapi orang-orang terus menerus menceritakan perumpamaan ini tentang raja gourmet yang kehilangan mahkota dan kepala di atas sepotong keju Brie.
Antara pengagum keju yang mulia dan mulia ini ialah Raja Philip Augustus, Countess Blanche dari Navarre, Raja Charles dari Orleans, Ratu Margot, Henry IV the Great of Navarre. Revolusi Perancis Besar menjadikan Brie dapat diakses oleh orang biasa, menjadikannya semacam simbol persamaan antara orang kaya dan orang miskin Perancis.
Cara makan keju brie
Pada jamuan atau pesta, keju jenis ini biasanya dihidangkan dalam kepingan, bersama-sama dengan kerak. Jika anda tidak suka memakannya, atau tidak mahu mencubanya (dan sia-sia!), Hanya gunakan pisau untuk memisahkannya daripada sekeping keju. Hidangan gourmet ini boleh dimakan dengan sendirinya, tetapi lebih baik untuk melengkapkan rasa indah produk seterusnya:
- keropok putih
- roti Perancis
- pir, epal atau buah-buahan lain,
- walnut gula-gula atau badam,
- madu, ceri atau jem.
Contoh makanan brie juga sesuai dengan banyak minuman yang menekankan kesegaran dan kelembutannya. Senarai minuman:
- Bir dan beberapa bir gelap.
- Vignone, Marsanne, Riesling dan wain kering yang lain.
- Anggur merah terang seperti Pinot Noir.
- Jus segar, sari epal.
Cara menentukan kesegaran keju
Kerak harus tegap dan bahagian dalamnya elastik. Keju yang belum masak terlalu keras, sementara keju yang terlalu masak nipis dan lembut. Sehingga roda keju dipotong, keju terus matang. Sebaik sahaja sekeping kecil dipotong daripadanya, pematangan berhenti.
Cut brie mempunyai jangka hayat dua hari di dalam peti sejuk. Kemudian ia boleh dibuang. Sekiranya disimpan dengan tidak betul, keju akan menimbulkan bintik coklat, lebam dan bau ammonia yang tidak sihat.
Cara penyampaian dengan betul
Agar keju berkembang sepenuhnya, ia mesti suam hingga suhu bilik. Ini dapat dilakukan secara semula jadi, juga di dalam ketuhar atau ketuhar gelombang mikro (hanya beberapa saat!).
Biji keju diletakkan di atas piring, dikelilingi oleh keropok putih dan roti Perancis, anggur (epal yang dihiris, pir dan buah-buahan lain) dan kacang-kacangan. Pastikan meletakkan pisau untuk setiap tetamu, dan jika perlu, tunjukkan cara menggunakannya untuk memotong potongan kecil brie atau memotong kerak.
Hidangan dengan Brie
- Bakar Brie.
- Terdapat banyak resipi. Salah satu yang terbaik adalah pencuci mulut brie yang sangat lazat yang dibakar dengan cranberry.
- Brie dengan kerak. Bulatan kecil keju dibungkus dengan pasta puff, ditutup dengan telur di atasnya dan dibakar di dalam oven. Terdapat beribu-ribu kemungkinan untuk mempelbagaikan hidangan sederhana ini: tambah kacang, jem raspberry, dll.
- Salmon yang disumbat dengan Brie. Keju ini juga enak bukan sahaja pada hidangan manis tetapi juga dalam hidangan pedas. Bakar salmon, diisi dengan brie yang dicampurkan dengan kacang pinus, bawang, dan lada.
- Sos keju atau pesto. Tambahan yang bagus untuk banyak hidangan.
- Sandwic Keju Brie. Memasaknya memang menyeronokkan, dan hasil yang hebat dijamin - bagaimanapun, brie dapat digabungkan dengan hampir semua produk. Cendawan, cranberry, basil, sos marinara, mustard, ham, alpukat, daging asap, atau apa sahaja.
- Resipi yang dicipta sendiri oleh anda. Produk hebat ini membuka ruang tanpa khayalan.
6 Fakta menarik mengenai brie
- Orang Perancis tidak memanaskan keju jenis ini sebelum mereka memakannya. Dia baik dalam apa jua bentuk.
- Rasa diungkapkan lebih baik dengan roti daripada tanpa roti.
- Lebih baik memotong dari tepi ke tengah agar tidak mengeluarkan bahagian dalam yang lembut.
- Tekstur keju muda lebih lembut, sementara keju matang menjadi sedikit rapuh, tetapi memperoleh rasa dan aroma yang lebih kuat.
- Brie boleh dipanaskan terlebih dahulu di dalam ketuhar (dalam kerajang) sebelum dihidangkan, sehingga boleh disebar di roti bakar dan keropok.
- Makan keju lembut dengan kerak. Walaupun sedikit kepahitan, keraknya terasa enak.
Ciri bermanfaat brie
Kelebihan keju Brie terletak pada komposisi kimianya. Pertama, mengandungi vitamin A, yang penting bukan hanya untuk penglihatan, tetapi juga untuk penghasilan kolagen, yang menjaga kecantikan kulit. Terima kasih kepada vitamin B, fungsi sistem saraf bertambah baik, yang seterusnya membantu mengatasi insomnia dan keletihan. Di antara mineral, kalsium menonjol, yang menguatkan tisu tulang.
Ia mengandungi magnesium, fosforus dan mineral lain. Komposisi keju seperti itu tidak termasuk laktosa, yang bermaksud bahawa orang yang alah kepadanya dapat menggunakannya.
Lebih-lebih lagi, keju brie mengandungi asid amino penting untuk tubuh, serta bakteria yang mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sistem pencernaan. Produk ini telah terbukti dapat mengurangkan risiko kerosakan gigi. Acuan dalam keju ini mempunyai keupayaan untuk melindungi kulit dari selaran matahari.
Kontraindikasi untuk keju brie
Bolehkah brie memudaratkan? Dalam beberapa kes, ini mungkin berlaku, tetapi hanya dengan syarat penggunaan berlebihan. Ini boleh memberi kesan negatif kepada mikroflora usus atau menyebabkan alahan.
Produk ini dikontraindikasikan sepenuhnya untuk orang yang menderita dysbiosis. Pengambilan bahan antibiotik yang terkandung di dalam acuan hanya akan memperburuk penyakit, menghalang aktiviti penting mikroorganisma yang bermanfaat.
Keju harus disertakan dengan berhati-hati dalam menu mereka bagi mereka yang mempunyai penyakit jantung dan pembuluh darah (disarankan untuk berjumpa dengan doktor anda terlebih dahulu). Ini disebabkan kandungan kolesterol, yang mempunyai kesan buruk terhadap keadaan sistem bekalan darah.