Zaitun

Terdapat beberapa mitos mengenai zaitun hitam dan hijau.

  • Mitos 1. Beri hitam dan hijau adalah buah pokok zaitun yang berkaitan tetapi berbeza.
  • MYTH 2. Black and green olives are the fruits of the same tree but with different degrees of ripeness. People consider unripe ones to be green, black ones – ripe.

Saya mesti mengatakan bahawa terdapat lebih banyak peminat mitos kedua, dan lebih dekat dengan kenyataan. Tetapi ini masih mitos. Ini benar hanya pada bahagian pertama: zaitun hitam dan hijau adalah buah dari pohon zaitun - zaitun Eropah (Olea Europea), atau, seperti yang disebut juga, budaya. Tetapi jika anda membeli sebotol yang berwarna hitam dan menganggapnya sudah masak, kemungkinan besar anda tersilap dalam hampir seratus peratus kes, orang-orang ini terbuat dari zaitun hijau.

Ya, inilah keajaiban teknologi makanan. Sehingga baru-baru ini, dunia tidak tahu bahawa produk sedemikian wujud, ia dibuat mengikut cara datuk lama, dan hijau adalah hijau, dan hitam adalah hitam. Tetapi apabila pengeluar memutuskan untuk menjadikannya produk global, jurutera teknologi makanan mengubah pendekatan pengeluaran mereka. Akibatnya, mereka mula membuatnya dengan cepat dan pada kos yang lebih rendah. Kenapa begitu? Butiran lanjut mengenai perkara ini kemudian.

Zaitun masak hijau

Perkara ini tidak boleh dianggap tidak matang. Warna mereka berkisar dari kuning-hijau hingga jerami, dan di dalamnya berwarna putih. Zaitun itu sendiri lebat; mengandungi lebih sedikit minyak. Orang boleh menyimpannya lebih lama dan memprosesnya menggunakan kaedah kimia tradisional dan moden.

Beri yang mulai berubah warna, biasanya berubah menjadi coklat kemerahan. Daging mereka masih putih, tetapi "beri" itu sendiri tidak begitu sukar. Orang memprosesnya menggunakan kaedah lama dan baru, menggunakan alkali.

Zaitun

Sememangnya hitam masak

Buah zaitun menghitam secara semula jadi pada kayu. Mereka adalah yang paling mahal dan berkualiti tinggi; adalah lebih baik untuk mengumpulnya dengan tangan dan sebelum cuaca sejuk. Mereka lebih teruk dalam menyimpan, lebih mudah rosak. Daging buahnya sudah gelap. Adalah lebih baik untuk memprosesnya menggunakan kaedah tradisional - tanpa bahan kimia. Anda boleh membuat produk dalam gaya Yunani dengan mengeringkannya.


Kimia ke dalam kehidupan

Pernahkah anda terfikir mengapa orang tidak menjual buah zaitun segar? Tidak bolehkah mereka membawanya ke AS? Mengapa pisang boleh datang dari seberang dunia, tetapi buah zaitun tidak boleh? Intinya berbeza: beri segar hampir tidak boleh dimakan; mereka mengandungi zat yang sangat pahit dan berguna, oleuropein. Untuk membuangnya, orang biasanya merendamnya di air masin, sering di air laut, dan fermentasi selama beberapa bulan. Proses penghapusan kepahitan semula jadi ini memakan masa 3-6 bulan untuk yang hitam dan 6 bulan selama setahun untuk yang hijau.

Pengilang makanan besar moden tidak dapat membuat produk dengan kitaran pengeluaran yang panjang - mereka memerlukan semuanya dilakukan dengan cepat dan disimpan dalam jangka masa yang lama. Para saintis makanan telah mengetahui cara memampatkan masa ini hingga beberapa hari. Untuk cepat menghilangkan kepahitan, mereka mula menambahkan alkali (soda kaustik) ke dalam air garam. Akibat "serangan kimia" ini, kitaran pengeluaran menyusut menjadi beberapa hari.

Zaitun

“Genius” teknologi makanan ini telah belajar bagaimana membuat beri hijau menjadi hitam. Sekiranya oksigen masih melalui air garam dengan hijau, zaitun akan menjadi hitam dan kelihatan seperti hitam semula jadi, yang secara tradisional lebih mahal.

Kaedah kimia

Secara umum, hampir semua buah zaitun hijau di rak kami di kedai dibuat dengan kaedah kimia dipercepatkan menggunakan alkali. Ini adalah malang kerana beri, putih atau hijau, dibuat secara tradisional, adalah produk yang ditapai - seperti sauerkraut kami. Sememangnya, mereka jauh lebih baik dan lebih berguna daripada yang dilarutkan. Mereka mempunyai rasa yang lebih elegan; ia lebih berair, pulpanya tidak kelihatan seperti span kering yang direndam dalam air garam, seperti yang dilarutkan. Dan akhirnya, mereka jauh lebih sihat - mereka mengekalkan lebih banyak bahan aktif yang mana buah zaitun begitu terkenal dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan.

Soalan utama

Saya rasa setiap pencinta zaitun kini mempunyai dua soalan utama. Pertama, bagaimana membezakan yang hitam dari zaitun hitam semula jadi semasa membeli? Dan yang kedua: bagaimana membezakan zaitun yang telah dicuci dari yang dibuat secara tradisional - tanpa bahan kimia?

Mari kita mulakan dengan soalan kedua; jawapannya nampak sangat mudah. Sekiranya menambah soda kaustik, ia mesti terdapat dalam komposisi label. Logik, tetapi salah. Komposisi khas hijau ini adalah "buah zaitun", air, garam, asid laktik pengatur keasidan, asid sitrik antioksidan. Dan tidak ada bahan tambahan makanan E524 (soda kaustik), atau, natrium hidroksida. Mengapa bahan ini tidak ada dalam komposisi semasa digunakan dalam pengeluaran? Lye dengan cepat menembusi zaitun, membunuh kepahitan, tetapi kemudian ia dibasuh, dan tidak ada yang menyebutnya tetap ada di label. Perkara ini dibenarkan secara rasmi.

Bezakan buah zaitun

Malangnya, sistem pelabelan semasa tidak membantu kita membezakan zaitun yang dipercepat seperti zaitun tradisional. Cara tertentu untuk mengetahui bahawa membeli zaitun dari pengilang yang secara khusus menunjukkan kaedah pembuatan zaitun pada label. Tetapi ini tidak sering berlaku, walaupun pengeluar membuatnya mengikut cara datuk tua. Oleh itu, kita hanya dapat membezakannya dengan tanda tidak langsung.

Zaitun
  • Peraturan 1. Zaitun yang dipercepat biasanya lebih murah dan lebih kerap di dalam tin besi (malangnya, terdapat pengecualian dari peraturan ini).
  • Peraturan 2. Yang hitam buatan berbeza dengan yang matang, dan anda mungkin melihat mereka tidak membuka tin. Mereka selalu mengandungi glukonat besi (bahan tambahan E 579) - ini adalah bahan kimia untuk memperbaiki warna hitam. Tanpanya, zaitun akan menjadi pucat. Ini sangat hitam dan sering berkilat. Ini adalah warna yang tidak wajar.
  • Peraturan 3. Yang matang semula jadi lebih kusam, berwarna coklat, dan tidak rata: tong yang menghadap matahari lebih cerah dan lebih gelap - ia masak lebih cepat dan bersembunyi di tempat teduh - pucat.
  • Peraturan 4. Zaitun tradisional bukan sahaja hitam dan hijau tetapi juga berwarna merah jambu, sedikit ungu, atau kecoklatan. Ini adalah buah zaitun yang masak.
  • Peraturan 5. Jenis tradisional lain tanpa kimia mempunyai nama Yunani. Mereka kering dan agak kedutan. Mereka biasanya tidak disediakan dalam air garam (seperti semua yang disenaraikan di atas). Pengeluar hanya menuangkannya ke dalam tin, selalunya dengan sedikit minyak. Rasa mereka sedikit lebih pahit.

Zaitun hitam dan tiruan

Kebanyakan buah zaitun yang dihitamkan secara buatan dibuat di Sepanyol; ia dipanggil zaitun gaya Sepanyol (di Amerika Syarikat, gaya ini dipanggil California). Tetapi berhati-hati: di negara Mediterranean lain, orang membuat produk sedemikian juga. Walau bagaimanapun, orang ramai masih membuat buah zaitun menggunakan kaedah tradisional di sana. Nasib baik, zaitun hitam seperti itu sentiasa boleh dibezakan daripada zaitun hitam semulajadi yang dibuat secara tradisional. Ini adalah walaupun beberapa keperluan pelabelan negara secara tradisinya tidak mesra pengguna dan tidak memaksa pengeluar untuk mendedahkan cara ia dibuat. Cuma mereka sentiasa mempunyai "kata kunci" yang membolehkan anda membezakan pseudo-zaitun daripada yang hitam sebenar, masak kepada warna sedemikian pada pokok itu. Dan kata kunci ini ialah glukonat besi atau E579. Ia adalah penstabil warna yang menghalang zaitun teroksida daripada menjadi hijau semula.

Berikut adalah komposisi tipikal buah zaitun ini: buah zaitun, air, garam, glukonat ferus. Pengeluar biasanya menambah asid laktik atau sitrik, cuka, dan beberapa pengasidan lain dan menunjukkannya dalam komposisi. Pengeluar Mediterranean boleh memanggil produk tersebut sebagai zaitun, zaitun hitam, sebahagian besarnya zaitun terpilih. Tetapi, tidak kira apa helah yang digunakan pengeluar, jika komposisi mengandungi glukonat besi, maka ini adalah zaitun hitam. Ini bermakna orang mengumpulnya hijau, dirawat dengan alkali, "dicelup" dengan oksigen, dan warna mereka menjadi stabil dengan bahan ini.

Zaitun

Baik untuk mengetahui

Selain itu, zaitun yang dihitamkan secara buatan mudah dibezakan, walaupun ia dijual mengikut berat, dan komposisinya tidak dinyatakan di mana sahaja. Ia sangat hitam, malah berkilat. Ini adalah warna yang tidak wajar. Zaitun hitam matang semula jadi kusam dan berwarna kecoklatan. Orang sering mewarnainya secara tidak rata: tong menghadap matahari lebih cerah dan lebih gelap - ia masak lebih cepat, dan yang bersembunyi di tempat teduh lebih pucat. Ini adalah "kekurangan" dalam penampilan, yang menunjukkan keindahan zaitun. Seseorang dapat melihatnya dengan jelas dalam balang kaca atau ketika dijual dalam jumlah besar.

Kaedah tradisional

Produk yang dibuat menggunakan kaedah tradisional (tanpa bahan kimia) boleh berwarna hitam atau hijau dan hitam atau hijau dan merah jambu, sedikit ungu, atau coklat. Ini adalah jenis kematangan sederhana atau zaitun khas yang gelap sedikit. Contohnya, buah zaitun Yunani dari Kalamata berwarna ungu daripada hitam.

Zaitun gaya Turki

Terdapat jenis zaitun tradisional lain semasa pengeluaran yang pengeluarnya tidak menggunakan bahan kimia dan juga air garam. Ini adalah gaya Turki; ia tidak dijual dalam air garam (seperti semua perkara di atas); orang mencurahkannya ke dalam tin atau memasukkannya ke dalam beg plastik. Selalunya orang menambahkan sedikit minyak kepada mereka. Secara luaran, mereka sangat berbeza dengan jenis lain - buahnya agak berkerut, kering. Rasa mereka juga berbeza - mereka sedikit lebih pahit, tetapi banyak yang menyukainya.

Pengetahuan adalah kuasa

Zaitun

"Di negara-negara Mediterranean, hampir di mana-mana tempat zaitun tumbuh, saya telah berulang kali mengamati satu kebiasaan diet yang menarik - beberapa orang menelan beberapa buah zaitun dengan biji ketika makan," kata Anatoly Gendlin, seorang pakar budaya makanan nasional. - Terdapat kepercayaan yang popular bahawa ia bermanfaat dan bahkan melindungi dari barah. Walau bagaimanapun, doktor tempatan tidak mengesahkan kegunaannya.

Pencernaan tulang

Ada yang berpendapat bahawa tulang semasa pencernaan dan melepaskan nutrien. Saya cuba memecah lubang zaitun dan memastikannya padat, dan, kemungkinan besar, terlalu sukar untuk enzim pencernaan. Sebaliknya, zaitun boleh mengandungi bahan berguna di dalam kernel - kandungan hampir semua biji, baik kacang atau biji, sangat kaya di dalamnya. Oleh itu, mungkin lebih baik mencincang lubang zaitun seperti kacang? Nasib baik, bagi kebanyakan, tulang tidak berbahaya. Namun, pada orang yang mengalami lekatan, sembelit, dan usus yang lembap, mereka dapat menjadi "titik pertumbuhan" di mana bentuk bezoar - badan asing di dalam perut dan usus. Kadang-kadang ini membawa kepada masalah pencernaan, sehingga halangan usus.

Dan perhatikan bentuk biji; pada beberapa jenis zaitun, buahnya mempunyai hujung tajam dan boleh merosakkan selaput lendir. Ngomong-ngomong, diet Mediterranean sangat sihat dan oleh itu melindungi daripada barah dan penyakit lain dengan sendirinya.
Sebilangan pakar pemakanan percaya bahawa diet Mediterranean tidak sepenuhnya sesuai untuk penduduk negara-negara sejuk, termasuk Rusia. Pilihan terbaik untuk mereka adalah diet Norway.

Mengapa zaitun berguna

Minyak dari zaitun hitam dan hijau menjadi asas diet Mediterranean, yang diakui oleh banyak orang sebagai yang paling sihat di dunia. Zaitun mengandungi lebih dari 100 zat, belum semuanya dikaji.

  • Satu set unik tiga bahan fenolik: fenol sederhana (hidroksityrosol, tirosol); oleuropein, aglycones; lignan.
  • Squalene - melindungi daripada perkembangan barah kulit.
  • Lemak tak jenuh tunggal, vitamin E, membantu menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik, melindungi saluran darah dari aterosklerosis.
  • Oleokanthal - kesan anti-radang dan analgesik.
  • Asid oleik - mencegah perkembangan barah payudara.

Hadiah dari atas

Zaitun

Orang selalu mengaitkan pokok zaitun dengan sesuatu yang ilahi. Orang-orang Yunani kuno percaya bahawa mereka berhutang zaitun kepada dewi Athena, sehingga cabang zaitun mempersonifikasikan kebijaksanaan dan kesuburan bagi mereka. Orang Mesir mengaitkan zaitun itu kepada dewi Isis dan yakin bahawa pokok ini adalah simbol keadilan. Orang Kristian percaya bahawa burung merpati dengan dahan zaitun di paruhnya membawa pesan gencatan senjata antara Tuhan dan orang-orang setelah Air Bah. Mungkin penghormatan terhadap pokok zaitun ini disebabkan umurnya yang panjang. Zaitun tumbuh sangat perlahan, dan sebilangan pokok berusia lebih dari seribu tahun. Inilah sebabnya mengapa banyak orang percaya bahawa zaitun tidak pernah mati dan dapat hidup selama-lamanya.

Beberapa ciri khusus

Buah dari pohon "kekal" mungkin sama sekali tidak sama. Sebilangan jenisnya sebanding dengan ceri, sementara yang lain lebih seperti plum. Warna berubah semasa pematangan. Zaitun hijau memperoleh warna coklat kekuningan dari masa ke masa, dan apabila akhirnya mereka masak, mereka berubah menjadi hitam.

Tetapi semua jenis zaitun hitam dan hijau mempunyai satu kesamaan - anda tidak boleh memakannya segar. Buah-buahan yang baru dipetik dari pokok sangat sukar, dan jika anda masih berjaya menggigit sepotong kecil, kepahitan yang tidak dapat dijelaskan menanti anda. Oleh itu, untuk mendapatkan makanan ringan yang indah, zaitun hitam dan hijau perlu merendam untuk waktu yang lama, dan kemudian orang garam atau memetiknya. Pada masa yang sama, buah masin lebih keras daripada buah acar.

Agar tidak bertambah tua

Avicenna yang legenda menganggap zaitun sebagai penawar hampir semua penyakit. Doktor terkenal itu tidak salah, kerana buah-buahan ini bermanfaat untuk tubuh kita. Zaitun hitam dan hijau mengandungi banyak vitamin B (pembantu utama otak dan sistem saraf kita), vitamin A (diperlukan untuk penglihatan tajam), vitamin D (diperlukan untuk tulang yang kuat dan gigi yang sihat), asid askorbik (menguatkan sistem imun ), vitamin E (melindungi daripada kesan berbahaya persekitaran, mencegah penyakit kardiovaskular, penuaan pramatang dan tumor ganas).

Namun, kekayaan utama zaitun adalah minyak. Kandungannya dalam buah-buahan boleh berkisar antara 50 hingga 80%. Lebih-lebih lagi, semakin banyak zaitun, semakin banyak minyak yang terdapat di dalamnya.

Minyak zaitun adalah produk yang benar-benar unik. Ia mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh. Mereka diperlukan untuk menurunkan kadar kolesterol berbahaya dalam darah, melindungi sistem kardiovaskular kita, dan mencegah aterosklerosis. Minyak yang terdapat dalam zaitun meningkatkan pencernaan dan membangkitkan selera makan. Inilah sebabnya mengapa zaitun sering dijadikan makanan ringan sebelum makan malam. Dan jika anda makan 10 buah zaitun setiap hari, anda dapat melindungi diri dari perkembangan gastritis dan ulser perut.

Kesan yang bermanfaat

Beri membantu meneutralkan sebarang bahan yang beracun bagi tubuh. Oleh itu, mereka dianggap sebagai tambahan yang ideal untuk banyak koktel alkohol. Beri memancarkan rasa minuman dengan sempurna dan melindungi daripada penyakit pagi selepas pesta persahabatan.

Untuk masa yang lama, orang percaya bahawa zaitun hitam dan hijau meningkatkan kekuatan maskulin. Sama ada ini masih belum diketahui, tetapi penduduk negara-negara Mediterranean, di mana beri terdapat dalam menu harian, sangat terkenal dengan perangai mereka yang panas.

Perkara berkaliber

Zaitun

Anda boleh mendapatkan buah beri dengan ikan teri, lemon, lada, acar, dan makanan lain di rak. Tetapi tidak biasa memasukkan zaitun. Rasa mereka sudah cukup kaya dan tidak boleh "dimanjakan" oleh pelbagai bahan tambahan. Satu-satunya "manipulasi" yang dibenarkan dengan beri adalah mengeluarkan tulang. Walau bagaimanapun, gourmets yakin bahawa operasi ini hanya merosakkan kualiti dan rasa produk.

Memetik zaitun yang berkaliber

Sekiranya anda merancang untuk memasukkan balang zaitun kegemaran anda ke dalam beg anda, pastikan anda memperhatikan kalibernya. Petunjuk diberikan oleh nombor yang ditulis dengan pecahan, misalnya, 70/90, 140/160, atau 300/220. Angka-angka ini mewakili bilangan buah per kilogram berat kering. Oleh itu, semakin besar bilangan kalibernya, semakin baik zaitun. Prasasti 240/260 mengatakan bahawa tidak kurang dari 240 dan tidak lebih dari 260 buah zaitun per kilogram. Buah yang ditutup dalam balang mestilah mempunyai ukuran dan ukuran yang hampir sama - ini menunjukkan kualiti produk.

Dan semestinya, balang itu tidak boleh mengalami ubah bentuk, tidak ada kesan karat atau kerosakan lain di atasnya.

Menarik

Para saintis telah mengetahui mengapa wanita di Mediterranean kurang mendapat barah payudara. Petunjuknya adalah asid oleik: sebagai bahan utama dalam minyak zaitun, ia terdapat dalam kebanyakan masakan tempatan. Kajian yang dilakukan di Northwestern University of Chicago menunjukkan bahawa bahan ini mengurangkan risiko tumor ganas dan meningkatkan keberkesanan rawatan jika ia muncul.

Para saintis juga mendapati bahawa risiko serangan jantung dikurangkan jika sebahagian besar kalori pesakit berasal dari minyak daripada makanan lain. Kajian itu melibatkan 342 orang, di antaranya 171 telah terselamat dari satu infark miokard.
Dan menurut kajian lain, minyak dapat membantu sakit kepala anda tidak lebih buruk daripada ubat farmasi kerana zat yang terdapat di dalamnya sesuai dengan ibuprofen yang terdapat dalam ubat sakit.

Zaitun

By the way

Penyelidik Australia mendapati bahawa semakin banyak orang mengambil minyak zaitun, semakin sedikit kedutan yang mereka alami. Asid oleik, yang merupakan sebahagian daripada zaitun dan minyak zaitun ekstra dara, menembusi membran sel kulit, mengisinya, yang menjadikan garis-garis halus dan kedutan kurang kelihatan. Untuk memasukkan sebanyak mungkin zaitun dalam diet harian anda, gunakan minyak zaitun untuk memasak, tambahkan zaitun ke sos pasta dan salad - atau makanlah keseluruhannya.

Resipi dari buah zaitun

Bola salji dari zaitun

1 tin buah zaitun, 50 g walnut tempurung, 100 g keju keras, 1-2 ulas bawang putih, 3-4 sudu besar - sudu besar mayonis, 100 g batang kepiting.
Letakkan sekeping walnut di setiap zaitun. Sediakan campuran: parut keju pada parutan halus, hancurkan bawang putih, masukkan mayonis, campurkan semuanya.
Ketam parut melekat pada parut halus. Celupkan zaitun ke dalam campuran keju-mayonis dan taburkan dengan batang ketam.

Salad hijau dengan daging dan kacang

Salad - 100 g. Daging rebus (daging lembu, daging babi) - 200 g. Kacang rebus - 100 g. Bawang - 100 g. Minyak sayuran - 50 g. Bawang putih - 50 g. Zaitun berlubang. Garam. Lada panas.
Potong bawang halus dan simpan dalam minyak sayuran. Potong daging menjadi kiub. Satukan salad hijau, kacang, bawang, daging, cincang, masukkan lada, bawang putih cincang, dan garam secukup rasa. Hiaskan salad dengan zaitun.

Lebih banyak faedah kesihatan zaitun disediakan dalam video ini di bawah:

4 Manfaat Kesihatan Zaitun - Dr.Berg

Sila tinggalkan balasan anda