Masakan Abkhazia

Masakan ini unik. Ia terbentuk dalam proses membentuk sejarah rakyatnya, yang tanpa disedari terbentang selama beberapa abad. Hidangan tempatan dibezakan bukan sahaja oleh rasa yang luar biasa, tetapi juga oleh kualiti tinggi produk dari mana ia disediakan. Pengesahan terbaik tentang ini adalah umur panjang yang terkenal dengan orang Abkhazia sendiri. Namun begitu, pelancong perlu berhati-hati dengan makanan tempatan. Hanya kerana kebiasaan, perut mereka mungkin tidak menerimanya.

Sejarah

Abkhazia sangat kaya dengan tanah yang subur, yang memberikan hasil panen yang baik kepada penduduk tempatan kerana iklim yang sederhana. Dan sudah berlaku sejak zaman dahulu lagi. Ada juga legenda yang mana suatu hari Tuhan memanggil perwakilan dari semua bangsa di dunia untuk membahagikan tanah di antara mereka. Kemudian Abkhaz datang lebih lambat daripada orang lain. Sudah tentu, semuanya sudah terbahagi, selain laut dan padang pasir, dan dia pasti akan meninggalkan apa-apa, jika tidak untuk satu "tapi". Dia menjelaskan keterlambatannya dengan kenyataan bahawa dia tidak dapat menolak untuk menerima seorang tetamu yang mengunjungi rumahnya pada hari itu, kerana para tamu itu suci bagi bangsanya. Tuhan menyukai keramahan orang-orang Abkhazia dan Dia memberi mereka sebidang tanah yang paling diberkati, setelah ditinggalkan untuk dirinya sendiri. Mereka menyebutnya Abkhazia, untuk menghormati Abkhaz sendiri. Sejarah negara ini dan sejarah masakannya bermula dari saat itu.

Sejak zaman dahulu, pekerjaan utama penduduk tempatan ialah pertanian dan penternakan lembu. Pada mulanya, bijirin, jagung ditanam di sini, haiwan domestik dibesarkan, yang diberi produk tenusu. Selepas itu mereka berkebun, vitikultur, penternakan lebah, hortikultur. Oleh itu, tempat penting dalam diet orang Abkhazia diberikan kepada sayur-sayuran dan buah-buahan, anggur, walnut, madu, dan tembikai. Di atas meja mereka selalu ada dan masih mempunyai produk tenusu, daging, terutamanya ayam, ayam belanda, angsa dan itik. Benar, selain mereka, mereka suka daging kambing, kambing, daging lembu, haiwan buruan dan tidak menerima daging kuda, tiram, udang karang dan cendawan. Sehingga kini, sebilangan penduduk masih berwaspada dengan ikan. Beberapa ketika dahulu, orang Abkhazia Muslim tidak makan daging babi.

Keistimewaan masakan Abkhaz

Keistimewaan masakan Abkhaz adalah:

• penggunaan rempah ratus dan perasa panas secara meluas. Mana-mana hidangan, sama ada salad sayuran, daging atau produk tenusu, berperisa dengan ketumbar kering atau segar, selasih, dill, pasli, pudina. Terima kasih kepada ini, mereka memperoleh aroma tertentu dan rasa yang menakjubkan;
• suka sos pedas, atau asyzbal. Mereka disediakan bukan sahaja dengan tomato, tetapi juga dengan ceri plum, barberry, delima, anggur, walnut dan bahkan susu masam;
• pembahagian makanan menjadi tepung, atau agukha, dan makanan yang digunakan dengannya - acyfa;
• pengambilan garam sederhana. Sangat menarik bahawa di sini ia digantikan oleh adjika. Ini adalah perasa pasta yang terbuat dari lada merah, bawang putih, rempah-rempah dan sedikit garam. Adjika dimakan dengan daging dan sayur-sayuran, dan kadang-kadang dengan tembikai;
• ketagihan kepada produk tenusu. Benar, kebanyakan orang Abkhazia suka susu. Mereka meminumnya terutamanya direbus atau masam (difermentasi). Lebih-lebih lagi, yang kedua dibuat bukan sahaja daripada susu lembu, tetapi juga dari kambing dan kerbau. Kesemua mereka, dengan cara itu, tidak kalah antara satu sama lain dari segi ciri kualiti. Susu masam dengan madu dianggap sebagai minuman yang sihat dan lazat untuk kanak-kanak dan orang tua di Abkhazia, dan dahaga dihilangkan di sini dengan susu masam dan air, dicairkan dalam perkadaran 50:50. Sebagai tambahan kepadanya, mereka suka keju, krim, keju kotej.
• penggunaan madu aktif. Ia dimakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan dan minuman lain, termasuk yang digunakan dalam perubatan tradisional.
• kekurangan makanan berlemak. Orang Abkhazia suka minyak ghee, mentega, kacang dan bunga matahari, tetapi mereka menambahkannya dengan sangat berhati-hati.

Kaedah memasak asas:

Walaupun terdapat banyak produk makanan, terdapat tidak lebih daripada 40 hidangan dalam masakan Abkhaz. Kesemuanya boleh dan harus disebut, tetapi selama bertahun-tahun kewujudannya, yang berikut telah dimasukkan ke dalam kategori kebangsaan:

Hominy. Bubur tepung jagung pekat atau nipis tanpa garam, yang boleh disajikan dengan atau tanpa selai kacang. Secara praktikalnya tidak berbeza dengan hominy yang dikenali di Romania. Lebih-lebih lagi, penduduk tempatan juga menghargainya, kerana ia sebenarnya menggantikan roti untuk mereka. Ia dimakan dengan keju masin seperti suluguni.

Matsoni adalah minuman untuk penyediaan susu yang direbus, disejukkan, dan kemudian masam ditambahkan ke dalamnya. Ia sangat dihargai oleh penduduk tempatan kerana mengandungi vitamin, mineral, asid amino dan bakteria bermanfaat.

Adjika adalah ratu meja Abkhazia, yang resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Walaupun begitu, penduduk tempatan mengetahui beberapa rahsia yang mudah mereka gunakan dalam proses memasak. Contohnya, jika anda mengeluarkan biji dari lada sebelum mengeringkan dan menghisap lada, adjika akan memperoleh rasa ringan, dan jika tidak, ia akan sangat pedas. Sangat menarik bahawa jika para tamu yang dikasihi diberitahu "roti dan garam", maka di antara orang-orang Abkhazah - "achedzhika", yang berarti "roti-adjika". Salah satu legenda juga berkaitan dengan sejarah penampilannya: sebelumnya, para gembala memberi garam kepada haiwan sehingga mereka selalu haus, akibatnya mereka selalu makan dan minum. Tetapi garam itu sendiri mahal, sehingga dicampurkan dengan lada dan rempah.

Jagung rebus atau goreng adalah makanan ringan. Pencuci mulut lain termasuk buah-buahan manisan, jem, dan gula-gula oriental.

Khachapuri - kek dengan keju.

Akud adalah hidangan yang dibuat dari kacang rebus dengan rempah, disajikan dengan hominy.

Achapa - salad kacang hijau, kubis, bit dengan kacang walnut.

Wain Abkhazia dan chacha (anggur vodka) adalah kebanggaan masakan kebangsaan.

Daging goreng meludah. Selalunya ini adalah bangkai anak domba atau anak-anak yang diisi dengan keju dengan rempah-rempah dan inti cincang halus atau tidak.

Sup millet atau kacang. Selain dari mereka, tidak ada hidangan cair panas lain di Abkhazia.

Daging domba direbus dalam susu.