Orang ramai mungkin membincangkan sama ada semua orang sihat dalam diet vegan, tetapi tiada siapa yang membincangkan fakta bahawa pasaran produk vegan semakin melonjak. Walaupun vegan membentuk hanya 2,5% daripada populasi AS (dua kali ganda berbanding pada tahun 2009), apa yang sangat menarik ialah 100 juta orang (kira-kira 33% daripada populasi AS) telah menjadi lebih cenderung untuk makan makanan vegan/vegetarian. lebih kerap tanpa menjadi vegetarian.
Tetapi apa sebenarnya yang mereka makan? Sosej soya atau kangkung? Apakah pendapat mereka tentang pencuci mulut gula dan daging tabung uji yang tidak ditentukan? Kajian baharu oleh Vegetarian Resource Group (VRG) bertujuan untuk menjawab soalan-soalan ini.
WWG menugaskan Harris Interactive untuk menjalankan tinjauan telefon nasional terhadap sampel wakil responden 2030, termasuk vegan, vegetarian dan orang yang berminat dengan makanan vegetarian. Responden ditanya apa yang mereka akan beli daripada produk vegetarian, mereka diberi beberapa jawapan. Tinjauan itu mendedahkan keputusan menarik (dan sedikit mengejutkan) berikut tentang pilihan makanan yang dibuat oleh vegan, vegetarian dan penyiasat:
1. Semua orang mahukan lebih banyak sayur-sayuran: Tiga perempat daripada mereka yang ditinjau (termasuk vegan, vegetarian dan orang yang berminat dengan pemakanan vegetarian) menyebut bahawa mereka lebih suka membeli produk yang mengandungi sayur-sayuran berdaun hijau seperti brokoli, kangkung atau sayur kolard. Tujuh puluh tujuh peratus vegan yang ditinjau berkata mereka akan memilih sayur-sayuran, dengan kumpulan lain menunjukkan hasil yang sama.
Kesimpulan: Bertentangan dengan kepercayaan popular, orang yang memilih makanan berasaskan tumbuhan tidak semestinya memikirkan tentang makanan diproses atau tiruan vegan daripada hidangan daging kegemaran mereka, mereka lebih cenderung memilih pilihan sayur-sayuran yang lebih sihat. Ternyata menurut tinjauan ini, veganisme sememangnya pilihan yang sihat!
2. Vegan Mengutamakan Makanan Keseluruhan: Walaupun keputusan keseluruhan dalam kategori ini juga positif, tinjauan mendapati bahawa vegan berkemungkinan besar memilih makanan keseluruhan yang sihat seperti lentil, kacang ayam atau nasi berbanding kumpulan lain. Menariknya, 40 peratus vegetarian berkata mereka tidak akan memilih makanan keseluruhan. Malah mereka yang makan satu atau lebih hidangan vegetarian seminggu bertindak balas dengan lebih positif.
Kesimpulan: Walaupun pasaran untuk makanan vegan yang diproses telah berkembang dengan ketara sejak beberapa tahun kebelakangan ini, nampaknya vegan umumnya lebih suka makanan keseluruhan, terutamanya jika dibandingkan dengan kumpulan lain. Vegetarian cenderung makan jumlah paling sedikit makanan keseluruhan. Mungkin terlalu banyak keju?
3. Keperluan untuk maklumat tentang gula: Kurang daripada separuh daripada mereka yang ditinjau menunjukkan bahawa mereka akan membeli pencuci mulut dengan gula jika sumber gula tidak dinyatakan. Hanya 25% daripada vegan berkata mereka akan membeli gula yang tidak berlabel, yang tidak menghairankan kerana tidak semua gula adalah vegan. Anehnya, dalam kalangan pemakan daging yang makan makanan vegetarian sekali atau dua kali seminggu, tahap kebimbangan terhadap asal usul gula juga tinggi.
Kesimpulan: Hasil tinjauan menunjukkan keperluan pelabelan produk yang mengandungi gula oleh pengeluar dan restoran.
4. Pasaran yang semakin meningkat untuk sandwic vegan: Hampir separuh daripada mereka yang ditinjau berkata mereka akan membeli sandwic vegetarian atau vegan dari Subway. Walaupun pilihan ini tidak mengalahkan sayur-sayuran dan makanan utuh dalam populariti, ini pastinya kawasan di mana semua kumpulan menunjukkan minat yang sama rata.
Kesimpulan: seperti yang dinyatakan WWG, kebanyakan rangkaian makanan dan restoran telah menambah burger sayuran pada menu mereka dan mungkin masuk akal untuk mereka mengembangkan pilihan ini dan menawarkan lebih banyak pilihan sandwic.
5. Hampir-hampir kurang minat terhadap daging ternakan: Dengan populasi yang semakin meningkat dan permintaan yang semakin meningkat untuk daging di negara membangun, para saintis kini sedang mengusahakan cara yang lebih mampan untuk menghasilkan daging di makmal. Beberapa organisasi kebajikan haiwan menyokong usaha ini kerana ia boleh menjadi penamat eksploitasi haiwan untuk makanan.
Walau bagaimanapun, apabila responden ditanya sama ada mereka akan membeli daging yang ditanam daripada DNA haiwan yang diperoleh 10 tahun lalu, iaitu, tanpa benar-benar memelihara haiwan itu, reaksinya adalah sangat negatif. Hanya 2 peratus daripada vegan yang ditinjau menjawab ya, dan hanya 11 peratus daripada semua responden (termasuk pemakan daging) menunjukkan minat terhadap produk tersebut. Kesimpulan: Ia akan mengambil banyak usaha untuk menyediakan pengguna untuk idea makan daging yang ditanam di makmal. Ini adalah satu lagi kawasan di mana pelabelan terperinci adalah amat penting, bersama-sama dengan harga, keselamatan dan rasa. Pengganti daging berasaskan tumbuhan yang berkualiti lebih berkemungkinan diterima daripada daging yang ditanam daripada DNA haiwan dalam makmal.
Tinjauan Kumpulan Sumber Vegetarian ini merupakan langkah pertama yang hebat dalam memahami pilihan makanan berasaskan tumbuhan, tetapi masih terdapat banyak maklumat yang perlu diperoleh daripada tinjauan masa depan.
Sebagai contoh, adalah menarik untuk mengetahui tentang sikap orang ramai terhadap makanan mudah vegan, pengganti daging berasaskan tumbuhan dan alternatif susu, serta produk organik, GMO dan minyak sawit.
Apabila pasaran vegan berkembang dan berkembang, selari dengan kesedaran global tentang kesihatan, kebajikan haiwan, keselamatan makanan dan isu alam sekitar, trend penggunaan mungkin berubah dari semasa ke semasa. Ia akan menjadi sangat menarik untuk menonton pembangunan kawasan ini di AS, di mana terdapat peralihan berskala besar ke arah makanan tumbuhan.